V Itálii existuje více než 500 druhů těstovin, které se liší tvarem a velikostí. Některé těstoviny jsou tak velké, že je lze plnit, jiné jsou tak malé, že se často ukládají do polévek a salátů. Určité druhy omáček jsou vhodné pro každý typ těstovin. V jednom článku samozřejmě není možné vyjmenovat a podrobně popsat všechny druhy těstovin, ale můžete uvést hlavní skupiny a jejich rozdíly.
Vyberte si recept
Těstoviny minuta
Nejjednodušší způsob, jak zacházet s těstovinami, malými těstovinami, které se vaří během několika minut. Pokud je tato pasta podobná rýži, jedná se o orzo nebo rýži. První je podobný dlouhozrnné a druhý kulatozrnná rýže. Velmi kulatá zrna těstovin se nazývají acini de pepe, tj. Pepře. Nazývá se pasta, která vypadá jako malé kroužky, v sestupném pořadí podle velikosti - Anelli, Annelini a Occhi de Perniche. Tento typ těstovin zahrnuje také drobné kudrnaté výrobky - stellini hvězdy, skořápky-konillety, uši plísní a drobné lucerny. Všechny tyto malé druhy těstovin se používají v polévkách a salátech.
Na konci názvu pasty můžete často uhádnout její velikost. Takže na "ini" končí jména malých těstovin, na "ette" - více, na "oni" - velmi velké.
Plněné těstoviny
Tři druhy těstovin s náplní jsou podobné knedlíkům, válcované do prstenu. Jsou to tortini, tortellini a tortelloni, ty druhé jsou největší. S náplní se také připravují velké čtvercové italské knedlíky - ravioli a sachetoni, malé obdélníkové obálky - aniolotti a capletti podobné malým kloboukům. Zpočátku se prodávají v suchém stavu bez náplně, ale velké „trubky“ - cannelloni a velké skořápky - koniglioni, přicházejí na stůl s mletým masem. Tyto druhy těstovin se často podávají s máslem, smetanou nebo rajčatovou omáčkou nebo se pečou různými polotekutými červenými a bílými omáčkami. Široké pasty lasagne, které jsou navrstveny masovou nebo zeleninovou náplní, omáčkou a posypané sýrem, lze podmíněně připsat těstovinám s náplní.
Italské knedlíky jsou plněné nejen masem, ale také mletým masem.
Kudrnatá pasta
Různé druhy tvarovaných těstovin jsou ideální pro silné omáčky s kousky zeleniny nebo masa, které „ulpí“ na jejich vlnitém povrchu. Mezi tyto produkty patří kroucené trubičky marziani, fusilli a spiralini. Největší pasta tohoto typu - fusilli bucci - vypadá jako napjatá pružina. Různé druhy penne jsou také označovány jako kudrnaté pasty, od drobných pennette po obrovské pennita zen, podobné cannelloni. Krásné a neobvyklé těstoviny, jako květ malovaný dítětem, fiori, rotelle těstoviny jsou podobné kolu a velké luky farfalle jsou některé z nejslavnějších těstovin mimo Itálii.