Málokdo rády vyzkouší syrové dýně. Ale z této zeleniny dostanete chutné pochoutky na zimu. Patří mezi ně i doplňky k masu a rybám - saláty, kaviár, nakládané a nakládané občerstvení, stejně jako dezerty vysoké kvality - džem, džem, bramborová kaše. Může být vyroben z dýně a zdravé sladké šťávy. K tomu je však třeba zeleninu doplnit citrusy.
Vyberte si recept
Dýňový kaviár
Ingredience
- dýně - 650 - 700 g;
- mrkev - 320 - 350 g;
- cibule - 320 - 350 g;
- rajčata - 130 - 150 g;
- česnek - 30-35 g;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- stolní ocet (9%) - 25-30 ml;
- sůl podle chuti.
Vaření:
Připravte veškerou zeleninu deklarovanou v receptu - opláchněte, oloupejte, nakrájejte. Kousky by měly být vhodné pro jejich zpracování v mlýnku na maso. První věcí, kterou musíte udělat, je předat cibuli prostřednictvím tohoto „kuchyňského asistenta“. A okamžitě to smažte na oleji.
Dalším krokem je zpracování mrkve a její vložení do cibule, která se vaří v pánvi asi 3-4 minuty. Po stejném čase přidejte dýně procházející mlýnkem na maso. Smažte jídlo po dobu 7-8 minut, často míchejte pomocí dřevěné špachtle.
Po přidání rajčat přikryjte pánev pokličkou a vše na ohni smažte trochu méně, než je průměrná čtvrthodinová hodina. Hmotu okamžitě osolte podle chuti. Pokud nebyla čerstvá rajčata po ruce, lze je nahradit směsí těstovin z rajčat a vody - 3 lžičky. 60 ml.
Jako poslední nalijeme ocet, přidáme malé kousky česneku. Vše promíchejte a nechte za chladu za výše uvedených podmínek 6-7 minut.
Rozetřete kaviár ve sterilních skleněných nádobách, srolovat se. Okamžitě můžete vyzkoušet servírování lahůdek posypaných nasekanou zelenou cibulkou.
Dýně, pepř a rajčatový salát
Ingredience
- dýňová dužina - půl kilogramu;
- mrkev, paprika, cibule - 130 - 150 g;
- zralá šťavnatá rajčata - 650 - 700 g;
- česnek - 7-8 hřebíček;
- sůl - půl lžíce;
- granulovaný cukr - ½ šálku;
- slunečnicový olej - ¼ šálek;
- stolní ocet (9%) - 2 lžíce. l
Vaření:
Čistou dužinu dýně nakrájejte bez zvlněné vnitřní hrany na malé kousky. Nakrájejte cibuli na půl prstenů a bulharský pepř bez semen v hustých krátkých tyčinkách.
Nakrájejte mrkev a česnek na tenké plátky. Rajčata oloupejte jakýmkoli vhodným způsobem a poražte je mixérem do stavu zeleninové kaše.
Kombinujte všechny připravené komponenty. Zašlete jim suchá receptová jídla a máslo. Všichni spolu vaříme na mírném ohni 35 minut po vaření směsi. Asi několik minut před přípravou nalijte do směsi ocet a dobře promíchejte.
Výsledný hustý salát se uspořádá do připravených (sterilizovaných) nádob. Bezpečně srolovat. Skladujte v chladu. Budou mít balkon i sklep.
Tento salát dokonale doplňuje masová jídla. Je ideální pro dušené hovězí maso - jeho chuť je ještě jasnější a zajímavější.
Sour Pumpkin
Ingredience
- velká dýně - 1 ks. (asi 3, 5 až 4 kilogramy);
- sůl - 40-45 g (můžete změnit její množství podle vašich představ);
- red pepper - pinch;
- Lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2 - 1, 5 litru.
Vaření:
Umyjte velké zralé dýně, nakrájené na plátky vhodné pro zpracování. Ostrou špičkou odstraňte semena. Nevyhazujte poslední - mohou být sušeny a jedeny s chutí k jídlu. Ostrým nožem nařežte kůži ze zeleniny.
Zbylou čistou buničinu nakrájejte na čistou, dokonce i kostku střední velikosti. 3-4 minuty blanch je ve vroucí vodě. Teprve poté přeneste zeleninové plátky na hliněné misky s vysokými stranami (smaltované také udělá).
Připravte si solanku z vody, soli, petrželky a čerstvě mletého pepře. Dobře promíchejte. Solená zrna by se měla v kapalině úplně rozpustit. Do výsledné směsi nalijte drcenou zeleninu. Zmáčkněte je s útlakem (například sklenici vody namontovanou na rovnou desku) a nechte 4-5 dní přímo na stole v horké místnosti.
Když je svačina připravena, můžete ji přesunout do sklenice a za chladu, zavřít víko, pro dlouhodobé skladování. Takové světlé chutné jídlo vypadá skvěle na slavnostním stole.
Nakládaná zelenina
Ingredience
- čistá dýňová dužina - 1 kilogram;
- řepný cukr - 1, 5 lžíce. l.;
- pitná voda - půl litru;
- kyselina octová (30%) - 2-2, 5 lžíce. l.;
- hřebíček - 8 ks.;
- koření v hrášku - 6 ks.;
- strouhaný muškátový oříšek - špetka;
- nasekaný zázvor - špetka.
Vaření:
Dýně se zbaví všeho zbytečného. Sekejte středně velké kostky. Veškerý cukr rozpusťte v receptu ve vodě. Tam poslat ocet. Výsledný sirup nalije dýně. Nakládanou zeleninu nechte až do rána.
Všechny koření položte na několik vrstev gázy, pečlivě zabalte. Ponořte výslednou strukturu do marinády. Takový trik vás zachrání před dlouhým namáháním hmoty a extrahováním koření z ní ručně. Směs se vaří na mírném ohni po dobu 6-7 minut. Během této doby by měly být dýňové plátky průhledné. V případě potřeby ji můžete zvýšit o dalších pár minut.
Odstraňte pánev z tepla. Nechte jeho obsah vyluhovat pod víkem asi půl hodiny. Teprve poté vyjměte pytel koření z nádoby.
Uspořádejte dárky do sterilních skleněných nádob. Sbalte se a odložte pro zimní skladování. Ale pokud chcete zkusit takové jídlo, můžete to okamžitě.
Konzervovaný ananas z dýně
Ingredience
- loupaná zeleninová dužina - 730 - 750 g;
- voda - 730 - 750 ml;
- granulovaný cukr - 6-7 lžíce. l.;
- koření ve formě hrášku - 3 ks.;
- hřebíček (hvězdy) - 3 ks.;
- stolní ocet (9%) - 1, 5 lžičky. l
Vaření:
Zeleninu nakrájejte předem na veškerý přebytek (slupka, vnitřní vláknitá vrstva) a nakrájejte na čisté shodné plátky. Je vhodné, aby byly stejné jako kostky konzervovaných ananasových kostek.
Změřte správné množství vody a rozpusťte v ní cukr. Když se sladká zrna již v tekutině necítí, přidejte do ní pepře a hřebíček. Výsledná směs se uvede do varu.
Nalijte všechny zeleninové plátky do vroucí směsi najednou. Sledujte 14-16 minut od okamžiku opakovaného varu. Pokud bylo rozhodnuto udělat dýňové plátky velké, pak se vaří ve vroucí vodě na 20-25 minut.
Když je zelenina měkká, nalijte do ní ocet. Další - okamžitě promíchejte a vyjměte nádobu se veškerým obsahem z ohně.
Výsledná aromatická hmota se uspořádá do sterilních nádob. Nejprve plátky zeleniny a navíc - zbytek sirupu, napjatý z koření. Sbalte plechovky, otočte je a nechte je vychladnout. Teprve potom mohou být kontejnery skladovány v chladu.
Šťáva s pomerančem
Ingredience
- sladké velké pomeranče - 3 ks.;
- dýňová dužina (čistá) - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 230 - 250 g;
- „Citron“ - 1 lžička;
- čištěná voda - 2, 3 - 2, 5 litru.
Vaření:
Zeleninu důkladně opláchněte. Není velké řezat a ukládat do prostorné pánve.
Pomeranče nejprve důkladně omyjte tekoucí vodou pomocí štětce. Kůra ovoce musí být zbavena všech nečistot. Poté se strouhejte s nejmenšími divizemi - odstraňte z nich celou kůru bez bílé vrstvy. Odstraňte zbývající slupku nožem. Maso nakrájejte na malé kousky. Pečlivě vyberte všechny kosti.
Do zeleniny přidejte ovocnou dužinu a celou chuť. Nalijte ingredience s množstvím vyčištěné vody deklarované v receptu. Vařte je spolu asi půl hodiny po varu.
Zabití hotové horké hmoty pomocí ručního mixéru. Usnul v jejích suchých přísadách na předpis. „Citron“ je volitelná složka. Přidává se podle chuti tak, aby šťáva nebyla příliš sladká a dokonce i krystalizující.
Masu znovu vařte. Vařte to ještě pár minut. Výsledný nápoj nalijte do připravených sterilních lahví. Srolovat se.
Ukazuje se, lahodný a zdravý nápoj s dužinou. V případě potřeby lze také filtrovat.
Dýňová marmeláda s citronem
Ingredience
- dýňová dužina - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 780 - 800 g;
- citron - celé ovoce;
- skořice v tyčce - 1 ks.;
- voda je plná sklenice.
Vaření:
Dýně nakrájejte na středně velké kousky. Je třeba poznamenat, že hmotnost zeleniny je již uvedena bez přebytku - kůra, semena.
Přeložte dýňové plátky do prostorné mísy se silným dnem a stěnami. Nalijte zeleninu vodou a ihned přidejte tyčinku skořice. Plátky pečte o něco méně než půl hodiny. Během této doby by měla být rostlinná hmota měkká. Není nutné ji rušit.
Vyjměte nádobu z horké desky. Odstraňte skořici. Hůl lze okamžitě vyhodit, protože rostlinné hmotě již dodala svou chuť a vůni. Přerušte vše mixérem do maximální uniformity.
Nalijte písek do hrnce s ještě teplým obsahem, přidejte celou citrusovou šťávu. Je důležité jej předfiltrovat ze semen. Pokud je citron velmi velký, bude stačit čerstvý z poloviny.
Vraťte budoucí džem k vaření dalších 17-20 minut. Je nutné pečlivě sledovat hmotu, aby získala požadovanou hustotu. Někteří kuchaři se rozhodnou to asi půl hodiny namazat, aby se lžíce dostala do džemu.
Hotové ošetření musí být uloženo ve sterilních nádobách, srolované. Po úplném ochlazení obrátených plechovek je lze přemístit na místo vhodné pro skladování.
Glass Jam
Ingredience
- zahradní dýně (pouze buničina) - 680-700 g;
- jablka (nejlépe sladká a kyselá) - 270 - 300 g;
- citron - polovina ovoce;
- granulovaný cukr - 670 - 800 g.
Vaření:
Nakrájejte čistou dužinu zeleniny na malé i plátky. Podobně je třeba citron snížit. Odstraňte všechna semena z citrusů. Šťáva, která vynikne při krájení citronu, odteče do miniaturní mísy.
Oloupejte jablka. Vystřihněte z nich semeniště. Zbytek nakrájejte na kostky, posypte citronovou šťávou čerstvě nalijenou předem. Tím se zabrání ztmavnutí kousků ovoce a ztrátě jejich zalévání v ústech.
Všechny připravené ingredience vložte do nerezové pánve. Naplňte písek a nechte 4, 5 - 5 hodin. Během této doby by produkty měly nechat šťávu (zejména - dýně).
Pokud je v nádrži již dostatek kapaliny, můžete ji přemístit do horkého hořáku. Obsah pánve je nutné uvést do varu, vypnout topení kamen. Nechte hmotu úplně vychladnout. Další - opakujte postup. Asi 5–6krát je třeba obsah pánve uvést do varu a znovu zcela vychladnout.
Když se konzistence džemu podobá sklu, pochoutka je zcela připravená. Kousky ingrediencí by měly zůstat neporušené, ale zároveň by měly být průhledné.
Dezert můžete distribuovat podle připravených nádob a sbalit. Džem podle tohoto receptu je dokonale uložen na chladném místě i po dobu 2-3 sezón.