Vynikající a krásně zdobené jídlo, včetně koláčů, může být velkým potěšením. Kdokoli připravuje cukrovinky pochoutky na slavnostní stůl doma, snaží se jim dát jedinečný vzhled. Pokud není dost času na vytvoření mistrovského díla, pak na záchranu přijde glazura. Existuje mnoho možností pro vaření a potřebujete dovednosti. Ale nováčka v domácnosti může na glazuru vytvářet zasklené šmouhy.
Vyberte si recept
Glazura je trik, který vám pomůže vytvořit mistrovské dílo z jakéhokoli pečiva. Stává se to zrcadlem, neprůhledností nebo barvou. Nejsou zapotřebí žádné speciální produkty, jsou téměř vždy přítomny v kuchyni. K vytvoření ideálních povrchů glazury jsou zapotřebí dovednosti a praxe a mladý cukrář může také krásně uspořádat okraje pečení ve formě šmouh.
Před experimentem se stále doporučuje studovat postupné fotografie nebo sledovat video recepty s komentáři zkušených kuchařů. Připravte si potřebné nástroje a výrobky nebo je vyměňte za ty, které máte po ruce, ale ujistěte se, že dodržujete způsob vaření.
Glazurové šmouhy
Ve všech receptech glazury jsou přítomny základní složky, jako je želatina a glukózový sirup. Můžete nahradit jednu formu želatiny jinou, stačí spočítat množství a teplotu vody, která má být namočena. Sirup však nelze nahradit. Je zahrnuta pro elasticitu a dobrou přilnavost hotové glazury. Zahušťovadlo si můžete koupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat online.
K přípravě klasické základny budete potřebovat následující přísady:
- hořká čokoláda - 200 g;
- kondenzované mléko - 120 g;
- granulovaný cukr, sirup - každý 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Postupný postup přípravy glazury:
- Dejte želatinu do šálku, zalijte teplou vodou a nechte bobtnat.
- V samostatné misce položte na sporák: cukr, sirup, vodu a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs nemíchejte, pouze mírně protřepejte nádobu.
- Po zahřátí hmoty změřte teplotu pomocí teploměru na vaření a po dosažení 105 stupňů teplo vyjměte.
- Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a přidejte kondenzované mléko.
- V mísiči mísy posuňte čokoládovou směs, základní sirup a želatinu.
- Porazte ponorným mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude hladký. Je důležité držet bičovací nástroj správně ve vztahu k obsahu misky. Úhel sklonu by neměl být větší než 45 stupňů a otočit mísu, ne mixér.
- Hotový produkt nalijte do nádoby nebo plastového sáčku, pevně zatlačte glazuru na povrch a vložte jej do chladničky na 12 hodin.
Zdobení hotového dortu
- Odstraňte glazuru z chladničky, zkontrolujte její elasticitu a zahřívejte na provozní teplotu v mikrovlnné troubě / troubě s minimálním zahříváním.
- Po dosažení 30 - 32 stupňů porazte mixérem při nízké rychlosti a nalijte do sáčku na pečivo. Vyberte trysku podle potřeby (můžete použít obvyklou polévkovou lžíci).
- Vyjměte dort z jejich chladničky a začněte používat původní kapky. Můžete si vybrat z mnoha variant! Tip: nedělajte silné skvrny kouzla. Je lepší nanést na vzácné proužky a různé výšky. V tomto případě je jejich plný odtok na substrát nepřijatelný.
- Vrchní část dortu může být zdobena ovocem, roztaženým kandovaným ovocem nebo vrcholy šlehačky. Připraven dát mistrovské dílo do chladu na pár hodin a může být doručen.
Jeden malý trik: zrcadlová glazura může být připravena předem a uložena v lednici v těsně uzavřeném sáčku po dobu 30 dnů.
Barevné šmouhy
Při použití čisté bílé čokolády se používají různé potravinářské barvy / gely. K dosažení požadovaného odstínu se přidávají v kapkách, protože zmrazená poleva je o několik intenzivnějších tónů.
Připravte si barevnou glazuru na bázi mléka, smetany, vody.
Varianta 1
Tato formulace poskytuje následující proporce složek:
- máslo a smetana - každá po 50 g;
- čokoláda (libovolný, dokonce i vzduch) - 100 g;
- barviva jsou výhodná.
Návod:
- Do smaltované pánve nalijte smetanu a přiveďte k varu.
- Po kapkách přidejte barvu a promíchejte špachtlí.
- Poté dejte rozdrcenou čokoládu, máslo a promíchejte, dokud nezměkne.
- Směs se mírně ochladí a intenzivně se míchá míchadlem, dokud není viskózní.
- Nalijte hmotu do plastového sáčku, odřízněte roh.
- Šmouhy nanášejte na chlazený povrch cukrářského produktu libovolným způsobem. Distribuce zbytků lesku na povrchu produktu pomocí palety.
- Vyzdobte vrchol jakýmkoli ovocem, hotovými kulinářskými sypáním nebo ručně vyráběnými perníkovými sušenkami.
Před podáváním postavte v chladu nejméně 5 hodin.
Možnost 2
Ingredience
- moučkový cukr, čokoládové lupínky, voda, mouka - každá 5 lžiček;
- máslo - 70 g;
- potravinářské barvivo.
Metoda vaření:
- V misce smíchejte vodu, olej a teplo.
- Nalijte drobky, promíchejte a udržujte na nízké teplotě.
- Suché složky smíchejte a prosévejte, částečně, zavádějte do směsi na sporáku. Míchejte neustále, abyste se vyhnuli zmačkání.
- Přidejte barvu po kapkách a hněte nepřetržitě, dokud nevznikne jednotná lesklá konzistence.
- Vyjměte ze sporáku, ochlaďte na 25 - 28 stupňů a pokračujte v zdobení polotovarů studeného koláče nebo jakéhokoli dezertu.
