Když jste jednou vyzkoušeli jablečný závin podle receptury rakouských kulinářských specialistů, určitě ho budete chtít vařit a užívat si jej tak často, jak je to jen možné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - mouka 200 g;
- - rozinky 50 g;
- - koňak 30 g;
- - kyselá jablka 1 kg;
- - citron 0, 5 ks.;
- - slunečnicový olej 2 lžíce;
- - granulovaný cukr 80 g;
- - máslo 80 g;
- - strouhanka 50 g;
- - mandlové vločky 60 g;
- - špetka soli;
- - skořicový prášek 1 lžička
- pro omáčku:
- - mléko 350 ml;
- - slepičí vejce 3 ks;
- - granulovaný cukr 2 lžíce;
- - kukuřičný škrob 1 lžíce;
- - vanilkový cukr 2 lžíce;
- - vanilková tyčinka 1 ks.
Návod k použití
1
Když přemýšlíte o vaření rakouského jablečného závin, namočte rozinky předem. Je lepší to udělat v noci. Potom nalijte 50 ml pitné vody do vhodné nádoby. Přidejte do ní koňak a cukr ve výši 2 polévkových lžic. Dejte hrnec na oheň a dejte složení do varu. Nalijte horkou směs do rozinek.
2
Poté připravte těsto. Kombinujte změkčené máslo s prosetou moukou a solí. Nalijte 100 - 120 ml vody, připravte těsto. Těsto důkladně promíchejte po dobu 5 minut, zabalte do filmu a vložte na 2 hodiny do chladu.
3
Poté připravte náplň štrúdlu. Omyjte citron, šťávu z poloviny vytlačte do samostatné nádoby. Jablka umyjte, oloupejte, vyjměte jádro spolu se semeny. Nakrájejte plátky na tenké plátky, nalijte je do citronové šťávy a promíchejte.
4
Smažte mandlové vločky na suché pánvi se středním teplem. Smažte smažené mandle, granulovaný cukr a plátky jablek. Přidejte skořici a rozinky.
5
Připravte troubu. Zahřejte na 200 stupňů.
6
Vyjměte těsto, rozvařte ho tak, aby bylo vidět strukturu pracovní plochy nebo ručník, na kterém je položeno. Roztavte máslo v množství 50 gramů a namažte vrstvu těsta. Rozložte strouhanku na obrobek. Dále rozložte náplň na krekry. Těsto nacpané do role s ručníkem.
7
Pečicí papír položte na plech. Poté rozložte roli a přitiskněte okraje. Namažte směs koláče se zbytkem másla, vložte plech do pečicí trouby. Pečte po dobu 25-30 minut, dokud nebude štrúdl připraven. Po vyjmutí rakouského jablečného zákusku z trouby jej mírně ochlaďte a posypte moučkovým cukrem.
8
Na omáčku připravíme pánev, nalijeme do ní mléko a nasekanou nasekanou tyčinku namočíme. Přiveďte mléko k varu, mírně vychladněte. Čistá vejce rozdělte na žloutky a veverky. Používejte proteiny v jiném receptu, žloutky rozšlehejte cukrem. Napněte mléko a nalijte do hustých šlehaček. V tomto případě by se žloutková hmota měla vyhřívat při nízkém žáru. Omáčka vařte, dokud nezhoustne, ale nevařte.