Balzamová omáčka je nepostradatelným atributem italské kuchyně, nazývá se králem mezi omáčkami, protože dokáže magicky proměnit chuť salátů, masa, ryb a dokonce i dezertů. Omáčka dostala pro své léčivé, protizánětlivé a antiseptické vlastnosti název „balsamik“.
Vyberte si recept
Historie balzamové omáčky
Balsamická omáčka (balsamico) je cenná tmavě hnědá potravinová omáčka se sladkokyselou chutí, která se vyrábí z balzamického octa. Tento ocet se tradičně vyráběl v malém italském městě Modena.
Balsamico se vyrábí z některých odrůd bílých hroznů, které jsou po tisku uloženy v sudech svých speciálních druhů dřeva. Takový ocet může dozrát od 12 do 25 let. Po odpaření se ocet nalije do menších sudů.
Vinegar získal název „balsamik“, protože byl původně používán v medicíně k léčbě ran a byl také doporučován jako prostředek proti moru.
V současné době se žádná dobrá evropská restaurace neobejde bez balsamické omáčky, která dokáže ochutnat maso i ryby a sladká jídla.
Klasická balzamová omáčka
K přípravě pikantní omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- 100 ml octu balsamico;
- 1 polévková lžíce. cukr
- hřebíček - 4 ks.;
- 1 lžička skořice.
Do malého smaltovaného hrnce nalijte balzamikový ocet a přidejte krystalovaný cukr, poté dejte pánev na mírně zahřátou. Přidejte koření (hřebíček a skořice). Pokud se vám nelíbí vůně skořice a hřebíčku, můžete vařit balsamico bez koření.
Po přivedení omáčky do varu snižte teplotu na minimum. Při tak malém ohni se omáčka odpařuje do silného stavu po dobu 30-40 minut. Během této doby se množství omáčky sníží dvakrát. Vzhled bude balsamická omáčka vypadat jako tekutý med.
Hotová balsamická omáčka a vychladnutí.
Krémová balzamová omáčka
Budete potřebovat:
- 2 lžíce. l balzamikový ocet;
- 2 lžíce. l máslo;
- 2 lžíce. l olivový olej;
- cibule - ½ ks.;
- 50 g parmazánu;
- 1 polévková lžíce. krém.
Omyjte, oloupejte a nakrájejte cibuli mixérem. Do pánve nalijte směs oliv a másla a cibuli restujte na zlatou. Přidejte krém a přiveďte k varu na mírném ohni.
Nyní můžete nalít balzamikový ocet do pánve a po několika minutách musíte pánev vyjmout ze sporáku. Natřete parmazán na jemném struhadle a zamíchejte v omáčce. Pikantní balsamická omáčka je připravena. Omáčka připravená podle tohoto receptu je ideální pro maso, drůbež, těstoviny a zeleninu.