Sojový chřest, nazývaný také fuju, je oblíbeným pokrmem korejské, japonské a čínské kuchyně. Lze jej zakoupit na trzích nebo ve specializovaných odděleních supermarketů. Měkkou originální chuť tohoto předkrmu miluje mnoho lidí a často je ruská hostina ozdobena salátovou mísou se sojovým chřestem. Ale jak užitečné je toto chutné jídlo, málokdo si myslí.
Vyberte si recept
Z čeho je sójový chřest vyroben
Ve skutečnosti tento produkt nemá nic společného s běžným chřestem, který roste v zahradě, protože vyrábí sójový chřest ze sójových bobů. Jsou předem namočeny ve vodě, poté se roztřepí do kašovitého stavu a z této hmoty se vytlačí sójové mléko. Mléko se potom vaří a výsledná pěna se odstraní, vysuší a složí turniketem. Tento suchý polotovar slouží také jako surovina pro vaření fuju.
Tento zdroj vysoce stravitelného rostlinného proteinu má velmi málo kalorií - pouze 234 kcal na 100 g suchého produktu, v němž je 45 g bílkovin, uhlohydrátů a tuků - každý po 20 g.
Výhody sójového chřestu
Sója, ze které se vyrábí fuju, je velmi užitečnou rostlinou bohatou na esenciální aminokyseliny, rostlinné bílkoviny, vitamíny a stopové prvky železa, draslíku a vápníku. Sójový chřest se dokonale vstřebává do těla a mléko, ze kterého je vyrobeno, neobsahuje laktózu, což je alergen, a cholesterol, který ucpává krevní cévy. Sójové mléko a fuju také obsahují řadu polynenasycených kyselin, které mají blahodárné účinky na kardiovaskulární systém a brání rozvoji mnoha jeho chorob. Má také vysoký obsah fytohormonů, které zabraňují úbytku kostní hmoty a rozvoji osteoporózy. V tomto ohledu existuje riziko odchylek v sexuálním vývoji v těle vyvíjejícího se dítěte, takže se dětem mladším 10 let nedoporučuje sójový chřest, a dospělí by ho měli používat s mírou, ačkoliv jeho poškození nebylo prokázáno.
Kontraindikace pro použití sójového chřestu jsou onemocnění žaludku a slinivky břišní.