Sacharidy jsou hlavním dodavatelem energie a živin do lidského těla. Stimulují mozek a jsou nezbytné pro tvorbu enzymů, aminokyselin, nukleových kyselin, imunoglobulinů. Sacharidy jsou rozděleny do 2 skupin: jednoduché a komplexní.
Vyberte si recept
Jednoduché uhlohydráty se nazývají monosacharidy nebo disacharidy. Mají jednoduchý chemický vzorec, rychle se vstřebávají do těla a během několika minut zvyšují hladinu cukru v krvi. Mezi snadno stravitelné uhlohydráty patří: glukóza - hroznový cukr, fruktóza - ovocný cukr, sacharóza - potravinový cukr, laktóza - mléčný cukr, maltóza - sladový cukr.
Jednoduché sacharidy nemají vysokou nutriční hodnotu, naopak způsobují pocit hladu a touhu jíst něco sladkého. Nacházejí se ve velkém množství v cukrovinkách, sirupech, sladkých sycených nápojích, bílém chlebu a pečivu. Plody jsou také součástí skupiny rychlých uhlohydrátů, ale kromě přírodního cukru obsahují také vlákninu, která mírně zpomaluje vstřebávání fruktózy.
Složité uhlohydráty (polysacharidy, škroby) jsou dlouhé řetězce molekul glukózy, které se pomalu rozkládají ve střevech a teprve poté zvyšují hladinu cukru v krvi. Po použití škrobů dochází k nárůstu energie a po dlouhou dobu zůstává pocit sytosti. Složité uhlohydráty se vyskytují v celých zrnech, luštěninách, zelenině, ovoci, těstovinách tvrdé pšenice, ovesných vločkách a hnědé rýži.
Jednoduché uhlohydráty způsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi, zatímco komplexní uhlohydráty jsou více zaměřeny na zásobování těla živinami. Kromě toho mohou mono- a disacharidy vytvářet přebytek glukózy, která se vlivem inzulínu mění na tuk. Pokud k tomu dochází pravidelně, může mít člověk metabolickou poruchu a v důsledku toho dochází k metabolickému syndromu, který se vyznačuje nadváhou, vysokým krevním tlakem, vysokým obsahem cukru v krvi a vede k onemocněním kardiovaskulárního systému a diabetes mellitus.
Ve srovnání s jednoduchými složitými sacharidy nepředstavují takové nebezpečí. Obsahují množství cukru nezbytné pro normální fungování těla a nedovolují výskyt nadbytečného tuku. Proto, aby se zachoval správný a stabilní metabolismus, měly by složité uhlohydráty ve stravě převládat nad jednoduchými.
Kromě toho existuje skupina nestravitelných uhlohydrátů, které zahrnují celulózu a pektiny. Celulóza je součástí hrubé vlákniny, která zajišťuje normální trávení. Jejich nedostatek vede k obezitě, cholelitiáze, chorobám gastrointestinálního traktu atd. Celulóza normalizuje aktivitu prospěšné střevní mikroflóry a pektin má schopnost potlačovat hnisavé bakterie a odstraňovat žlučové kyseliny. Společně tyto nestravitelné sacharidy pomáhají vylučovat cholesterol z těla.