Ústřice jsou skutečnou elitou gastronomického světa a předzvěstí dovolené pro labužníky. Posledně jmenovaní mají pouze osm měsíců v roce, aby si užili jemné maso těchto měkkýšů. Takto v mnoha restauracích trvá takzvaná ústřice.
Vyberte si recept
Sezóna ústřice začíná v září a končí v dubnu. Předpokládá se, že tyto měkkýše mohou být konzumovány pouze v těch měsících, ve kterých je přítomno písmeno „p“. Toto pravidlo má kořeny v historii, kdy byly chyceny pouze divoké ústřice. V létě se chovají, takže jejich úlovek v té době výrazně snížil počet obyvatel, a proto byl zakázán.
Legenda o písmenu „r“ pochází z roku 1771. Tehdy Louis XV zavedl zákaz prodeje ústřic v období, kdy kladli vejce. Poptávka po nich však stále rostla, takže v polovině 19. století se naučili chovat jemné měkkýše. Jejich počet se výrazně zvýšil. Z tohoto důvodu vyhláška francouzského krále ztratila svůj význam a byla zrušena na konci 19. století.
Nyní je lví podíl ústřic dodávaných do restaurací na světě rafinovaný (zušlechtěný). Jsou speciálně chováni v bazénech s mořskou vodou. Tam je vše pod kontrolou - voda, kde žijí, proces jejich růstu a vývoje a reprodukce. Ústřice rostou již několik let. V každém případě nežijí na stole dvě nebo tři léta.
Další otázkou je, že ústřice určené k jídlu musí být vždy „živé“: pokud tato podmínka není splněna, pak jsou mořské plody rozmazleny a neměly by se jíst. Dříve byly ústřice problematické pro přepravu v teplé sezóně. Z tohoto důvodu je restaurace v létě nezahrnula do jídelního lístku. S příchodem vysoce kvalitních chladniček se situace změnila: při teplotách od 0 do + 5 ° C mohou zůstat po dobu jednoho měsíce schopny jídla. Ukazuje se, že ústřice lze jíst klidně po celý rok.
Některé restaurace respektují historické tradice a potěší návštěvníky zvláštním uličkovým menu až od září do dubna. Sezóna ústřice však nyní není ničím jiným než předsudkem, tahem PR. Umožňuje restauracím uspořádat hlučné otvory a uzávěry sezóny a přilákat tak více návštěvníků.
Opravdoví gurmáni v tomto období i nadále chutnávají ústřice, což motivuje jejich rozhodnutí tím, že letní měkkýši ztratí hodně chuti. Tomu je pravda. Chuť některých odrůd ústřice se nejlépe projeví až v období od září do dubna. V teplé sezóně obsahují tyto měkkýše kaviár, který není toxický, ale zároveň odměňuje letní ústřici charakteristickou dortovou dochutí a ne tak jemným masem. Existují však milovníci takových měkkýšů.
Mezitím, před několika lety ve Francii, byly chovány triploidní ústřice, které jsou sterilní, tj. Nekládají vejce. Kvalita jejich masa nezávisí na ročním období. Jeho chuť zůstává po celý rok skvělá. Dokonce i uprostřed léta potěší takové ústřice labužníky díky své pikantní svěžesti a lehké olejnatosti.
Mnoho lidí považuje ústřicová jídla za skvělou exotiku a argument, že se jedná o pochoutku, je nemožný. Ústřice pro rodinnou večeři jsou však dobrým způsobem, jak překvapit blízké. S příchodem obchodů, jako je ABC of Taste, není nalezení kvalitního produktu pro neobvyklé jídlo tak obtížné. Nejjednodušší způsob, jak vařit ústřice, je opláchnout je a podávat s citronem. Můžete z nich také připravit polévku - smažte kořeněné bylinky, cibuli, ústřice, zalijeme bílé víno, smetanu a teplou rybí pažbu, vše namíchejte v mixéru. Výsledkem je skvělá ústřicová krémová polévka. Zkuste to, je to neobvyklé a chutné.