Jiným způsobem se toto jídlo nazývá obláček bourguignon. Maso se vaří ve vinné omáčce se zeleninou. Podává se tradiční francouzská jídla s bramborovou kaší a perlou.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - hovězí maso - 1 kg;
- - uzený hrudník - 4 proužky;
- - červené víno - 750 ml;
- - koňak - 50 g;
- - česnek - 2 stroužky;
- - mrkev - 2 ks.;
- - cibule - 2 ks.;
- - čerstvá petržel - 3 větve;
- - tymián - 3 větve;
- - žampiony - 16 ks.;
- - máslo - 15 g;
- - nakládaná cibule - 20 ks.
Návod k použití
1
Opláchněte maso, odstraňte kosti, svaly, filmy. Kostky hovězí. Opláchněte a oloupejte mrkev, nasekejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Uvolněte cibuli z plevy, jemně nakrájejte na kostičky. Oloupejte a nasekejte česnek.
2
Uzený hrudník nakrájejte na tenké proužky. Vložte proužky do pánve, zahřejte na střední teplotu. Plátky hovězího masa smíchejte se solí, pepřem a moukou. Poté, co se talíře uzeného hrudníku vzdají svého tuku, vyjměte je z pánve. Na pánvi vložte část masa, smažte na všech stranách, vyjměte a smažte další část.
3
Pokud je to nutné, přidejte na pánev rostlinný olej a smažte mrkev. Poté přidejte cibuli a česnek. Nakrájejte zeleninu 2-3 minuty, nalijte do koňaku, vše promíchejte. Jakmile se koňak odpaří, vyjměte jídlo z pánve a přeneste jej do kuřecí mísy.
4
Připravte si gázový sáček s bobkovým listem, tymiánem, petrželkou a pepřem. Umístěte uzel na nit v humru. Poté rozložte a vyhlaďte maso spolu s hrudkou na zelenině. Do jídla nalijte suché víno.
5
Vložte uzavřenou kachličku s jídlem do trouby. Vařte 3 hodiny při 160 stupních. Po vyjmutí masa z trouby vyjměte sáček koření a misku položte na malý oheň.
6
Umyjte žampiony, uřízněte si klobouky, smažte je na pánvi s olejem. Zpracované žampiony vložené do masa. Nakládané cibule smažte a nechte několik minut vařit spolu s celkovou hmotností. Podávejte hovězí maso v Burgundsku s vařenými novými brambory.