Hovězí, vepřové, jehněčí
Tyto druhy masa vstoupily do nabídky ruských obyvatel dlouho a pevně. Každá žena v domácnosti má jistě několik receptů na jejich přípravu. A co dělat, když se v hypermarketu setkáte s exotičtějším masem, například srncem. Projít kolem! V žádném případě! Srnčí maso je neobvykle něžné, šťavnaté a není těžké ho vařit. Vyzkoušejte vaření srnců v brusinkové omáčce a podávejte s celerovým salátem. Hosté budou potěšeni!
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro 4 porce:
- 750 g srnčí buničiny ze zadní nohy;
- špetku soli a mletého černého pepře;
- 10 - 12 suchých bobulí jalovců;
- 2 lžíce. l rostlinný olej;
- 25 g loupaných mandlí.
- Pro omáčku:
- 75 g brusinky brusinkové;
- 50 ml červeného vína.
- Pro salát:
- 50 g ledového salátu
- hlávkový salát a paprika (červený salát);
- 1 středně celer;
- 1 kyselé jablko;
- 1 středně červená paprika;
- 3 lžíce. l citronová šťáva;
- 3 lžíce. l krém 22% tuku;
- nějaká sůl;
- špetka bílého pepře.
Návod k použití
1
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
2
Maso umyjte, odstraňte žíly.
3
Libra borůvky v třecí misce.
4
Roe setřete solí, pepřem a rozdrcenými borůvkami. Pak jej oblékněte silnými nitěmi nebo tenkým provázkem tak, aby maso vypadalo jako jeden kus a všechny tenké kousky visící uvnitř byly skryty.
5
V stewpan, zahřejte rostlinný olej a smažte jelen v něm na hnědou kůru, stále maso.
6
Vložte dušené maso s masem do trouby a pečte 1 hodinu. Během této doby je nutné nalít maso s výslednou šťávou nejméně dvakrát.
7
Nasekejte salát. Chcete-li to provést, slza umýt a sušené listy salátu na velké kusy. Oloupejte celer, opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Omyjte jablko, nakrájejte semínky a nakrájejte na tenké proužky. U papriky odstraňte semínka, opláchněte je zevnitř, setřete vodu, nasekejte. Krém vyšlehejte na hustou pěnu, přidejte kapku citronové šťávy, trochu soli a bílého pepře. Nalijte na salát a promíchejte.
8
Připravte omáčku. Přidejte šťávu z brusinky a červené víno do šťávy vzniklé během smažení masa, rychle vařte. Vložte plátky srnčí zvěř do omáčky a zahřejte na mírném ohni po dobu 7-10 minut.
9
V suché horké pánvi smažte mandle 3-4 minuty.
10
Na servírovací talíř položíme jelení maso, nalijeme omáčku, posypeme praženými mandlemi.
Bon chuť!
Věnujte pozornost
Čím mladší srnčí zvěř, tím jemnější a šťavnatější jídla z ní připravená. Při nákupu masa dávejte pozor na jeho barvu a vůni. Červené maso s tmavými žilami, kromě toho, že má silnou vůni „masa“, za to nestojí: je to maso starých velkých zvířat. Aby byla chutná, musí být důkladně namočena v octě a dlouho vařena. Při nákupu dávejte přednost masu s růžovým nádechem, bělavými pruhy, bez výrazného specifického zápachu.
Nejužitečnějším masem je srnec, střílený v srpnu až září, dokud zvíře neskonzumovalo prospěšné látky nahromaděné v létě.
Užitečné rady
Jelení srnec lze také vařit ve fólii, grilovat, dusit v květináčích s květákem a zelenými fazolkami.