Pokud chcete diverzifikovat stůl relativně levným a nepřerušeným občerstvením, chřest v korejštině (nazývaný také „fuju“) je dobrá volba. Mnoho oddělení supermarketů nabízejících saláty má toto v sortimentu. Je to přibližně stejně vysoká poptávka jako kimchi zelí nebo kořenitá mrkev, ale málokdo ví, že neméně „správné“ korejské saláty lze vařit doma. Zejména u fuju stačí koupit suchý produkt stejného jména, často nabízený v oddělení prodávajícím potraviny. Jednou z nejvýznamnějších výhod ve prospěch domácí kuchyně je to, že nedáte zvýrazňovač chuti, který výrobci korejských salátů rádi zneužívají. A neexistují žádné výčitky, že lidé, kteří sledují své zdraví a nejsou lhostejní tomu, co se dostane do jejich úst, nebudou kupovat takové výrobky, nebudou na ně jednat.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - suchý sójový chřest (fuju);
- - mrkev;
- - cibule;
- - česnek;
- - rostlinný olej;
- - sojová omáčka;
- - rýžový ocet;
- - koření;
- - drtič;
- - prkénko
- - nůž;
- - pánev;
- - pánev;
- - salátová mísa.
Návod k použití
1
Najděte suchý sójový chřest v obchodech, obvykle se prodává v balení po 500 g a vypadá jako docela silná lana shromážděná ve přadénkách. Přečtěte si štítek pečlivě: je obtížné udělat chybu, ale pokud si chcete vybrat správný produkt, je lepší hrát bezpečně. Obal je obvykle napsán na kompozici. Ti, kteří alespoň jednou v životě vyzkoušeli korejský chřest, chápou, že to nemá nic společného s jejich jmenovkou - chřestem. Daný fuju se skládá pouze z jedné složky. Vyrábí se tradičním způsobem - odstraněním pěny při vaření sójového mléka. Ano, existuje mnoho pověstí, že údajně používají geneticky modifikovaná semena atd., Která sóju v mnoha domech téměř persona non grata dělají. Lze říci pouze jednu věc: nikdo není v bezpečí před GMO, a v tomto ohledu je používání takových technologií při pěstování pšenice 1, 3krát běžnější, jak varuje Světová zdravotnická organizace bez utajení. To neznamená, že jsme přestali kupovat pšeničnou mouku.
2
Tam, v obchodě, se podívejte na sortiment koření. Možná máte doma celý arzenál, ale pokud ne, přemýšlejte o tom, s čím byste chtěli vařit chřest v korejštině. Fuju je jednoduchý a spíše bez chuti produkt s velmi porézní strukturou. To vám umožní vstřebat příchuť dalších přísad používaných při přípravě občerstvení. A mnoho z nich je kombinováno se sójovým chřestem. Každá korejská milenka má svůj vlastní recept. (Mimochodem, jak čínský, japonský, tak i kazašský opatrovník z ohnisek připravují sójový chřest, každý svým vlastním způsobem a pod jménem přijatým v její zemi, ale to nesnižuje popularitu produktu.)
3
Doma otevřete obal a chřest na den nechte namočit ve studené vařené vodě. Některé předzásobení fuju na malé kousky, ale doporučujeme to sekat poté, co se zvětší. Věřte mi, bude to mnohem plynulejší a přesnější. Sójový chřest musí být před krájením na plátky dobře stlačen. Hlavním úkolem - fuju by se mělo stát jako houba, připravená na absorpci naší marinády. Existují však i jiné způsoby, jak se připravit. Na produkt můžete například nalít vroucí vodu a nechat ji 2-3 hodiny pod víkem. Tentokrát bude stačit na změkčení a bobtnání. Dalším způsobem je rozbít na malé kousky a poté vařit ve slané vodě po dobu 15–20 minut. po varu. Naše verze nevyžaduje tepelné zpracování, respektive ponechává fuju všechny užitečné látky, z nichž je jich na prvním místě mnoho.
4
Udělejte marinádu, která v korejštině poskytne chřest potřebnou pikantnost a takovou chuť, kterou mnozí milují. Chcete-li to provést, připravte sójovou omáčku (bohužel je velmi odlišná, je těžké uhodnout, který z nich máte, a proto je téměř nemožné dát přesné proporce; průměrně 250 ml namočeného fuzhu trvá 20 ml). Přidejte polévkovou lžíci arašídového másla a rýžového octa a několik nasekaných stroužků česneku. Pro nedostatek arašídů si můžete vzít jakýkoli rostlinný olej, ale ne olivový olej a je lepší, pokud je lisován za studena. Zkuste ochutnat cukrem a paprikou, jak si přejete. Podle potřeby přidejte smaženou cibuli. Pokud se rozhodnete přidat čerstvé - vezměte fialové nebo dokonce šalotky. Toto jsou odrůdy, které nemají charakteristickou hořkost cibule. Nezapomeňte, že chřest samotný je produktem s nevyjádřenou chutí, takže marináda je trochu nasycená, než byste chtěli. Změnou složení korejských salátových dresinků můžete získat kořenější (sladké, slané, kyselé) svačinu.
5
Rozhodněte se o dalších přísadách, které chcete přidat. Nejběžnějším doplňkem jsou drcená mrkev. Ale také s ní není všechno tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát. Pokud jste někdy věnovali pozornost, víte, že mrkev pro korejské občerstvení se netře, ale je drcena relativně dlouhou a velmi tenkou slámou, která má čtvercový průřez. Tato forma pomáhá udržovat maximální množství šťávy uvnitř každého kusu, což v konečném důsledku příznivě ovlivňuje chuť a strukturu salátu. U fuju takto nasekejte mrkev. Pokud nemáte speciální struhadlo, drtte obvyklým způsobem, ale u autentického chřestu v Koreji zkuste získat ten správný skartovač. Do této svačiny je také dobré přidat sezamová semínka. Musejí se smažit na suché pánvi, dokud nemají charakteristickou barvu a jemnou ořechovou vůni a poté vychladnou. Smíchejte všechen chřest v korejském stylu, vložte jej pod tisk a vložte do ledničky přes noc.
6
Další technologie vaření zahrnuje následující algoritmus akcí. Připravte fuju a mrkev, jak je popsáno výše, a smíchejte v salátové misce. Nakrájejte 2-3 cibule a pár stroužků česneku, smažte 30-40 g rafinovaného rostlinného oleje. Přidejte rýžový ocet, sójovou omáčku, předem připravená sezamová semínka, osolte feferonkou a po smažení směs zalijeme chřestem. Dále, stejně jako pod útlakem - a následující den může být tento tradiční korejský svačinu servírován u stolu.
Věnujte pozornost
Zkuste přidat do obvazu příliš mnoho oleje. Musí být vyvážená.
Užitečné rady
Jako chřest používejte rýžový ocet v korejském stylu. Je zdravý a chutná perfektně pro tento předkrm.