Nesprávné skladování sýra vede k tomu, že nejprve ztratí svou charakteristickou chuť a vůni a poté se rychle zhoršuje, stává se útočištěm pro škodlivé bakterie a nyní místo zdravého a chutného produktu máme sušený a plesnivý kus, který má přímou cestu do koše. Za účelem prodloužení životnosti sýra je třeba si uvědomit, že každý druh potřebuje zvláštní podmínky skladování.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Voskový papír
- Plastová fólie
- Fólie nebo fóliový papír
- Sýrový talíř s víčkem
- Kontejner
- Sůl
- Voda
Návod k použití
1
Tvrdé a polotuhé stupně
Mezi tyto odrůdy patří vařené lisované sýry, jako je parmazán, gruyere, ementál a nestrávené lisované sýry - edamer, čedar, gouda. Mohou být skladovány tři až čtyři týdny v chladničce nebo až šest měsíců v mrazničce. Roztavené sýry ztratí trochu chuti a stanou se příliš drobivými, takže se konzumují v horkých jídlech.
Zabalte kus tvrdého nebo polotvrdého sýra do voskového papíru, přetáhněte plastovou fólii přes papír, abyste zabránili vniknutí vzduchu do sýra. Uchovávejte v té části chladničky, kde je teplota udržována od +4 do + 8 stupňů Celsia.
Pokud se rozhodnete zmrazit takový sýr, vložte jej do sáčku pro zmrazení, zavřete ventil, napište datum zmrazení a vložte jej do mrazničky.
2
Nakládané sýry
Sýry jako feta, suluguni, chechel, sýr feta pro dlouhodobé skladování se nejlépe nakupují se solankou. Čerstvý sýr lze krátkodobě uložit do měkkého papírového sáčku zabaleného v polyethylenu. Pokud je papír nasycen vlhkostí, neměňte jej. Chcete-li udržet sýr čerstvý až tři měsíce, vložte jej do uzavřené nádoby naplněné solankou.
Pokud jste si zakoupili sýr bez solanky nebo nejste spokojeni s jeho chutí, lze to opravit. Chcete-li dosáhnout mírnější krémové chuti, vložte sýr na několik dní do mléka. Aby sýr získal pikantnější slanou chuť, zřeďte 400 gramů soli na litr vařené vody a výslednou solanku nalijte na den. Zkontrolujte chuť a nechte několik dní působit, nebo změňte solný roztok na jemnější, zředěný v poměru 200 gramů soli na litr vařené vody. Ve stejném nálevu se vyplatí skladovat sýr namočený dříve v mléce.
3
Pastovité a tvarohové sýry
Sýry Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone a podobné sýry jsou uloženy v balení, ve kterém byly prodány. Tyto sýry mají po otevření velmi krátkou trvanlivost. Obvykle to není více než týden. Uzavřený tvaroh můžete zmrazit až na dobu šesti měsíců, pokud bude v budoucnu podroben tepelnému ošetření.
4
Měkký modrý sýr a modrý sýr
Klasickými představiteli těchto sýrů jsou Roquefort, Danablou, Brie a Camembert. Jsou uloženy zabalené do fólie, protože tyto sýry mají tendenci vyměňovat příchutě za plastové obaly. Každé dva nebo tři dny bude nutné získat takový sýr z uzavřeného obalu a nechat jej „dýchat“ po dobu jedné hodiny v lednici.
Užitečné rady
Pokud máte v úmyslu jíst jakýkoli druh sýra, kromě pastovitých, nakládaných a tvarohů, jako jídlo pro příští dva až tři dny, můžete je uložit pod skleněnou nebo plastovou krytkou na dřevěnou sýrovou desku bez zabalení. Sýrová deska by měla být umístěna na nejnižší polici chladničky nad oddílem pro ovoce.
Pokud nemáte lednici - jste na kempu, v selském venkovském domě se to rozpadlo - můžete sýry skladovat na tmavém místě a zabalit je do tkaniny dříve navlhčené slanou vodou. Ale ani tvrdé sýry v takových obalech nevydrží déle než týden.