Kulebyaka je tradiční ruský uzavřený koláč se složitou náplní. Pečí se z nepárového i nepárového kvasnicového těsta. Zpočátku byly takové koláče připravovány v chudých venkovských rodinách, ale postupem času bylo do stravy obchodníků zahrnuto chutné a jednoduché jídlo. Je známo, že Kulebyak byl sloužen dokonce u soudu Petra Velikého.
Vyberte si recept
Chcete-li připravit kynuté těsto, vložte nejprve těsto. Za tímto účelem si vezměte pár litrů teplé vody a balíček živých kvasinek. Těsto lze připravovat jak v teplé vodě, tak v teplém mléce. Kvasinky rozpusťte v tekutině, v případě potřeby přefiltrujte přes síto, aby nebyly žádné hrudky. K aktivaci procesu kvašení můžete přidat lžíci cukru a po 5 minutách přidat 3-4 lžíce mouky. Vše důkladně promíchejte a umístěte na teplé místo pro kvašení.
Pro test budete potřebovat:
- 2 litry hotové houby,
- 600 gramů mouky
- 4 vejce
- 2 šálky cukru
- 70 g másla nebo margarínu
- lžička soli.
Jak připravit těsto na kulebyaki
Jakmile se těsto začne usazovat, přidejte do mísy sůl, cukr, vejce a postupně přidejte prosévanou mouku a začněte hnětení těsta. Těsto je považováno za dobře hnětené, když se přestane lepit na vaše ruce. Na konci musíte přidat roztavený, ale ne horký olej.
Po dokončení hnětení těsta zakryjte nádobu čistým ručníkem a uložte na teplé místo. Těsto začne stoupat v prvních 15 až 20 minutách, musí být pleteno třikrát v první hodině a jednou v následujících dvou až třech hodinách. Hotové těsto položte na prkénko, posypané moukou a trochu ho nechte jít.
Tradičně se coulebyak vyrábí s vícevrstvou náplní, kterou mohou být ryby, maso nebo zelenina.
Kulebyaki náplňový recept
Vrstvení kulebyaki zahrnuje oddělení různých náplní do vrstev tak, že když je koláč řezán, jsou jasně viditelné. Za tímto účelem vyplňte výplně během procesu montáže pečenými palačinkami předem.
Plnění masa připravte na kulebyaki takto: syrové maso nechte projít mlýnkem na maso. Smažte mleté maso na pánvi. Smažte cibuli zvlášť. Smíchejte mleté maso a cibuli, sůl a pepř.
Připravte si rýžovou náplň: rýži vařte ve slané vodě, přelijte, smíchejte s nakrájenými vejci, v případě potřeby přidejte zelenou cibuli.
Třetí náplní může být brambor. Za to vařte brambory, vypusťte a vysušte, projděte mlýnkem na maso. Drcené brambory nejsou akceptovány, struktura produktu nebude cítit. Do výsledné bramborové hmoty přidejte smažené houby s cibulkou. V případě potřeby sůl.
Poslední náplní je zelí. Jemně nakrájejte čerstvé zelí, posypte solí a smažte na pánvi v pánvi, dokud se nevaří. Zelí smíchejte s nakrájenými vejci, zelenou cibulkou, solí a pepřem.
Jak si vyrobit kulebyaku
Další kulebyaku musí sbírat. Chcete-li to provést, rozvinete protáhlý obdélník až na jeden centimetr tlustý z kusu těsta, vložte první výplň na výslednou vrstvu přesně ve středu, zakryjte ji palačinkami nahoře, potom druhou výplní atd., Podle počtu koncipovaných. Uzavřete kulebyak druhou válcovanou vrstvou a pečlivě spojte okraje koláče po obvodu, opatrně je přitiskněte. Obvykle je spodní vrstva vyrobena o něco více, než je požadováno, což vám umožní vytvořit úhlednou vertikální stěnu dortu a netahat těsto. Kromě toho bude v tomto případě spojovací šev spodní a horní vrstvy rovný. Z těsta si můžete dokonce vyrobit ozdobné copánky, které jsou naskládány podél švu dortu. Váš kulebyak bude vypadat jako velký obdélníkový dort, ale můžete ho obtočit.
Kulebyak vypadá velmi krásně, když jsou vidět všechny vrstvy náplně.
Jak péct kulebyaku
Namažte plech na pečení olejem a položte kulebyaku se švem dolů za předpokladu, že jste nepoužili techniky jeho zdobení.
Proveďte pár propíchnutí vidličkou, aby během pečení z koláče vycházela pára. Namažte dort šlehačkovým žloutkem a uložte na 20 minut do předehřáté trouby. Po vyjmutí kulebyaku z trouby jej nechte vychladnout a poté nakrájejte na porce a položte na rovnou misku.