Uzený úhoř je skutečná pochoutka. Jeho mastné měkké maso dokonale absorbuje voňavý kouř a získává krásný zlatý odstín. Mastné kyseliny v úhoře jsou nenasycené, proteiny jsou kompletní a vitamíny jsou rozmanité. Takže jídlo je nejen chutné, ale také zdravé. Úhoř kouře může být v závislosti na schopnostech vaší udírny a vašich preferencích celý nebo v samostatných kusech.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - úhoř;
- - sůl;
- - udírna;
- - dřevo.
Návod k použití
1
Pokud máte živou rybu, musíte ji zabít sami. Chcete-li to provést, vzít úzké a vysoké nádoby, nalít vodu tam a uvolněte ryby. Potom nalít sůl v množství 500 gramů na každých 5 kilogramů úhořů. Asi po hodině jsou ryby mrtvé. Neexistuje žádný humánnější způsob, jak zabíjet černé tečky, takže pokud jste tímto postupem zmateni, nekupujte živé ryby.
2
Opláchněte úhoře pod tekoucí vodou a očistěte ho. Vložte ostrý nůž do řitního otvoru a proveďte řez až do spodní čelisti ryby, odstraňte vnitřky. Ve vzdálenosti asi 7, 5 centimetrů od ocasu vyhledejte ledviny a také je odstraňte. Vezměte jemnou sůl a očistěte vnitřky a povrch s ní jako brusivo. Pokud ho můžete nahradit čistým bílým jemným pískem. Rybu znovu opláchněte.
3
Připraví se solanka obsahující 1 kg soli a 5-7 litrů vody. Rozdělte černé tečky podle tloušťky. Velké silné vzorky uchovávejte v solance po dobu 8 minut, střední - 6, tenké ne více než 4 minuty. Odstraňte černé tečky ze solanky, opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte je papírovými ručníky. Ryby sušte na vzduchu nebo pod ventilátorem, dokud nezačne svítit její povrch.
4
Připravte si udírnu. Vezměte dříví a piliny z dubu nebo buku, z ovocných stromů. V ohništi z času na čas střílejte a pokládejte kousky dřeva. Kuřácká teplota úhoře je 80 ° C. Po dosažení požadované teploty v udírně přidejte pouze piliny pro hustý a rovnoměrný kouř.
5
Připravte černé tečky na kouření. Pokud máte vysokou udírnu, která vám umožní pověsit celou rybu, propíchněte jatečně upravená těla špízy pod hlavu tak, aby tuk odtékal z ocasu do ocasu. Vložte úhoř do udírny, zakryjte ho vlhkou pytlovinou a kouřte ryby od 1 hodiny do 1, 5 v závislosti na délce a tloušťce jatečně upravených těl.
6
Pokud chcete kouřit ryby na grilu nad grilem nebo na woku naplněném voňavými pilinami, nakrájejte je na kousky a odstraňte z nich kůži. Nejprve můžete odstranit kůži a poté snížit úhoř. Kůže této ryby se odstraní „punčochou“, odříznutím hlavy a zavěšením rybího ocasu dolů. Akné bez kůže se ukáže, není tak mastný.
Související článek
Úhoř ryby: vaření a prospěšné vlastnosti