Kysané zelí je velmi oblíbené při přípravě různých pokrmů, protože obsahuje velké množství vitamínů a živin. S tímto výrobkem můžete vařit první a druhý chod, saláty a chutné pečivo. Skvělou náplní bude zelí pro prase nebo husí.
Vyberte si recept
Chcete-li získat chutné zelí, musíte věnovat pozornost jeho rozmanitosti. Za nejoblíbenější zelí pro moření se považuje odrůda „Glory“.
Jak tedy vyrobíte zelí podle klasického receptu?
K přípravě klasicky kvašeného zelí budete potřebovat 10 kg nakrájeného zelí, 250 - 300 g. sůl, libra mrkve.
Nakrájejte zelí a smíchejte se solí v dřevěné misce nebo na čistě umytém stole. Listy zelí vložte do sudů a potom na ně položte zelí ve 3-4 dávkách.
Aby byl zelí chutnější, je třeba posypat mrkví. Aby bylo zelí kvašeno, je nutné přikrýt listy zelí, přetáhnout látku a přikrýt dřevěným kruhem a potom položit pod lis.
Existuje názor, že můžete použít koření, jako jsou kmín, jablka, bobkový list pro kváskání, tyto ingredience by však měly být přidány podle chuti. Pokud se přesto rozhodnete přidat kmín kmínu, je nejlepší jej nejprve umístit do gázových sáčků. Potom kmín dává maximální chuť, aniž by spadl do samotného zelí.
Poté, co byl zelí vyluhován po dobu několika hodin, podívejte se do sudu. Správně osolené zelí by mělo být zakryto solankou. Pokud není solanka, zvyšte hmotnost náplně. Zkontrolujte sud po několika hodinách.
Důležitým kritériem pro kvašení zelí je teplota místnosti, ve které se sud nachází. Pokud teplota přesáhne 18 stupňů, pak zelí, dostanete po sedmi dnech. Během kvašení se na povrchu startovací kultury tvoří bubliny, které musí být odstraněny. Zelí prohrábněte na dno čistým, březovým kolíkem. Po zmizení bublin se odstraní zatížení a další pomocné nástroje. Zelí je pokryto čistými tkáněmi. Správně připravený zelí lze posuzovat podle příjemného vůně jantarově žluté barvy zelí.
Po ukončení procesu fermentace přeneste sud do chladné a temné místnosti a skladujte při teplotě nejvýše osmi stupňů. Vezměte prosím na vědomí, že i po kvašení by mělo být zelí pokryto solankou. Pokud se objeví plíseň, musí být pečlivě odstraněna. Nezapomeňte, že zelí musíte fermentovat v čistých podmínkách a nezapomeňte na „zelí“ pečovat po fermentaci.
Bon chuť!