Ne nadarmo se olivový olej nazývá „tekuté zlato“. Tento produkt je oceňován nejen pro své nepochybné přínosy pro zdraví, ale také pro svou jemnou chuť a jedinečnou vůni. Nejlepší olivový olej se získává ze směsi zralých a malých frakcí zelených oliv, to je olej z první extrakce a lisování za studena. Při nákupu oleje se musíte soustředit na barvu, průhlednost, chuť, aroma a kyselost. Pokud není možné olej vyzkoušet, měli byste vědět, na které štítky na štítcích je třeba věnovat pozornost.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Barva a průhlednost Extra panenský olivový olej je nejlepší a v důsledku toho i drahý olej. Barva se může podobat dobrému šampaňskému (světlá slámová barva), může být také zelenkavě zlatá nebo světle zelená. Čím intenzivnější je barva takového oleje, tím je chuť bohatší. Zelená barva znamená, že při jeho výrobě byly použity nezralé olivy. Tento olej je podle chuti některých znalců. Extrafiltrovaný extra panenský olivový olej je křišťálově čistý, bez srážení a nečistot. Virgin Olive Oil je také nízkokyselý olej, který se vymačká jako první. Může být trochu zataženo, ale ne zataženo. Barva je stejná jako u extra panenského, olivový olej Fino je směsí předchozích dvou olejů. Mlha je povolena. Barva od světle slámy do nazelenalého zlatého, lehký olivový olej - rafinovaný olivový olej. Vždy transparentní, barva od světle žluté do tmavě žluté. Bohatá žlutá barva znamená, že byla vyrobena z přezrálých oliv. Pro takový olej je to přípustné, protože je to méně aromatický olej a doporučuje se pro tepelné zpracování.
2
Chuť a vůně Zelené olivy sklízené počátkem podzimu mají výraznou štiplavou chuť, která se vyznačuje travnatou nebo dřevitou a stejně svěží vůní. Tento olej je určen pro opravdové znalce, mnozí nebudou schopni okamžitě ocenit jeho tenkou, ale výraznou hořkost. Olej ze zralých oliv, sklizený od začátku zimy do jara, je známý svou harmonickou zakulacenou ovocnou chutí a vůní.. Dobrý olivový olej nikdy necítí jako země, plísně nebo tuk. Všechny tyto a další nepříjemné pachy, známka žluknutí. Podle chuti může být hořká pouze velmi drahá zelená nafta, pro všechny ostatní je jakákoli hořkost také špatným znamením.
3
Kyslost Není možné stanovit kyselost podle barvy, chuti nebo vůně. Věřte výrobcům zde. Drahý olej má nejnižší kyselost, až 1%. Platná hodnota je až 3, 3%.
4
Důležité povinné informace na drahých olejových štítcích: třída (Extra Virgin, Virgin, Ordinary atd.); úroveň kyselosti; odrůdy oliv, ze kterých se připravuje; doba sklizně oliv; původ (Španělsko, Itálie, Řecko, Amerika).
5
Nepotřebné informace zveřejněné na lahvích oleje, vydané jako drahé. „První lisování za studena“ - veškerý olivový olej je získáván pouze lisováním za studena, drahý olej je vždy nejprve lisován. „Neobsahuje cholesterol“ - olivový olej - zdravý olej, nikdy neobsahuje cholesterol. "Přírodní, nerafinované, bez konzervačních látek" - je to také přirozené pro olivový olej. "Vyrobeno bez chemikálií."
Užitečné rady
Chuť a vůně dobrého olivového oleje se liší podle odrůdy oliv, místa jejich růstu a doby sběru. Vyzkoušejte různé odrůdy a vyberte si to jako dobré víno, v závislosti na vašich osobních preferencích.
Související článek
Co potřebujete vědět o rostlinném oleji