Ve většině případů moderní kuchaři získávají kuře, oškubané nebo dokonce zcela nakrájené na jednotlivé součásti. Proto, když nezmrzlá kostra spadne do rukou takového kuchaře, neví, která strana k ní vůbec přichází. Mezitím není tajemství škubání ptáka, dokonce i začátečník se s tím dokáže vypořádat.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - kuřecí jatečně upravené tělo;
- - kbelík;
- - vroucí voda;
- - oheň.
Návod k použití
1
V ideálním případě by měla být jatečně upravená těla oškubána okamžitě po porážce ptáka, než se ochladí. Čím je kuře mladší, tím snazší bude z něj trhat peří, někdy to nevyžaduje ani předběžnou přípravu. Ale nespěchejte, škubněte do sucha, i když se to zdá možné, je plná možných kožních slz, které mohou způsobit, že jatečně upravená těla nejsou neatraktivní a dokonce snižují její kulinářské vlastnosti. Takže se připravte jednat podle plánu.
2
Před zabitím kuře vařte vodu. Umístěte poraženého ptáka do hluboké mísy, například do kbelíku, zalijte horkou vodou na všechny strany. Nemusíte ji dlouho uchovávat ve vroucí vodě, riskujete tedy vroucí kůži, která spadne na kousky s peřím. Proto počkejte 30 sekund až 2-3 minuty (čas závisí na věku kuřecího masa), vyjměte jatečně upravené tělo a poklepejte jej starým ručníkem.
3
Jatečně upravené tělo položte zády dolů na pohodlný rovný povrch, například na stůl. Pokračujte oškubáním, počínaje oblastí blízko ocasu. Tažené peří by mělo být v opačném směru. Přitiskněte břicho, hruď a stehna ptáka, otočte jej vzhůru nohama a odstraňte zbytky peří. Poslední v řadě budou křídla. Vytáhněte z nich největší peří ve směru růstu, s malým peřím jako u běžného peří.
4
Oškubané kuře může mít v závislosti na ročním období jedno nebo druhé množství tzv. Konopí - základy budoucího peří. Zejména jich bude mnoho během tání - na jaře nebo na podzim. Odstraňte je pomocí pinzety, zejména těch velkých, které lze snadno odstranit i prsty. Proces škubání by vám obecně neměl trvat déle než čtvrt hodiny. Zkušený odborník je schopen se s touto záležitostí vypořádat během několika minut. Pokuste se odstranit všechna peří, zejména konopí.
5
Ale bez ohledu na to, jak tvrdě to zkusíte, zůstane na kuře jediné vlasy, které můžete samozřejmě odstranit ručně, a to tak, že je vytrháváte postupně. Ale je lepší se jich zbavit zpíváním ohněm. K těmto účelům můžete použít běžný plynový sporák nebo speciální hořák. Kindle oheň, jemně spálit kuře na všech stranách s plamenem. Pokuste se jednat rovnoměrně a nezdržovat se na jedné oblasti kůže, jinak bude jatečně upravená těla hořet. Kůže správně propálené kostry je mírně napnutá a získává světle nažloutlý odstín. V ideálním případě by neměly existovat žádné opalovací značky ani zbytky peří nebo vlasů.