Pravidla pro restauraci, která podává jídla, jsou stanovena ve zvláštních pokynech pro číšníky. Pokud se chystáte pracovat v restauraci, nemůžete se obejít bez dobré teoretické a praktické přípravy. Pokud chcete jen překvapit svou rodinu, pak sebevzdělané informace budou stačit k tomu, aby zvládly servírování restaurace.
Vyberte si recept
Francouzsky
Francouzská cesta „na okraj“ je považována za nejobtížnější způsob podávání jídel. Existují dvě možnosti podávání francouzských jídel. V prvním případě číšník rozdělí jídlo na porce a převede porce z přijatého jídla na talíř klienta. Ve druhém případě číšník rozdělí jídlo na porce a nabídne jídlo návštěvníkovi. Pokud se návštěvníkovi líbilo navrhované jídlo, vložil jej samostatně na talíř.
Aby byly francouzské pokrmy úspěšně podávány, musí být číšník vyzbrojen celým arzenálem: lžíce, vidličky, kleště, špachtle. Číšník položí potřebná zařízení na přinesenou misku, pak zabalí levou ruku čtyřikrát ruční ručníkem válcovanou a na ručník položí talíř s kousky jídla. Když se číšník přiblížil k návštěvníkovi ze strany svého levého ramene, lehce nakloní talíř tak, aby mírně přesahoval stranu hostujícího talíře a přenesl jídlo na talíř klienta.
Anglickým způsobem
Anglická metoda stanoví vedlejší tabulku. Na této tabulce číšník rozdělí misku na porce a dá kousky do talířů návštěvníků. Jídla jednotlivých hostů jsou umístěna na vedlejším stole ve stejném pořadí, v jakém budou instalovány na jídelní stůl. Postranní stůl by měl být umístěn tak, aby zákazníci mohli sledovat všechny činy číšníka.
Existuje-li mnoho jídel, mohou být u vedlejšího stolu dva číšníci. Jeden z nich se zabývá rozdělením hlavní chodby na části, druhý položí přílohu. Po položení jídla na talíře klienta se číšník přiblíží k návštěvníkovi z pravé strany, udělá krok dopředu a pravou rukou položí talíř před hosta.