Kufta-bozbash je originální jídlo kavkazské kuchyně, rozšířené v Arménii a Ázerbájdžánu. Kufta-bozbash je mírně kyselá polévka, která se připravuje na základě jehněčího a hrášku. V tomto originálním pokrmu jsou ingredience neobvykle kombinovány, čímž se polévce dodává zvláštní chuť a aroma.
Vyberte si recept
Polévka Kufta-bozbash musí zahrnovat jehněčí, turecké cizrnu a kaštany, které lze nahradit běžnými brambory. Charakteristickým rysem přípravy této polévky je další smažení vařeného jehněčího masa.
Jiné přísady pro kufta-bozbash se mohou lišit. Složení může zahrnovat mrkev, cuketu, lilek, rajčata, papriku, tuřín, jablka, třešňovou švestku, zelené fazolky atd. Bozbash jistě přidá velké množství koření a aromatických bylin, které se tradičně používají v kavkazské kuchyni: koriandr, bazalka, estragon, máta peprná, stejně jako petržel a kopr.
Kufta-bozbash se překládá z Ázerbájdžánu jako hrachová polévka s masovými kuličkami, která se obvykle vaří z jehněčího masa a podává se teplá.
Chcete-li vytvořit kufr bozbash, budete potřebovat následující přísady:
- 500 g skopového masa na kosti.
Pro masové kuličky:
- slepičí vejce - 1 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- třešňová švestka - 20 ks.;
- 150 g rýže;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1-2 lžičky sůl.
Pro vývar:
- 50 g tuku ocasu;
- 2 lžíce. l hrášková cizrna;
- cibule - 2 ks.;
- brambory - 2 ks.;
- petržel - 1 malá parta;
- bazalka - 2 stonky;
- estragon - 1 větev;
- 1 polévková lžíce. l infuze šafránu;
- 1500 ml vody.
K přípravě této polévky musí být turecká hrachová cizrna nejprve namočena po dobu 5-6 hodin.
Jehněčí na kosti se použije takto: buničina je nezbytná pro tvorbu masových kuliček a kosti pro přípravu vývaru. Zpočátku musíte oddělit jehněčí maso od kosti, mleté maso by mělo být vyrobeno z masa a prošlo ho mlýnkem na maso.
Mezitím položte jehněčí kost do hluboké pánve, naplňte ji vodou a vařte na mírném ohni, pánev uzavřete víčkem. Pokud se na povrchu vývaru vytvoří film, musí být opatrně odstraněn.
Připravte masové kuličky (nebo kufta). Oloupejte, opláchněte a nakrájejte cibuli. Opláchněte, vložte do hrnce s vodou a vařte, dokud se nevaří. Rozbijte kuřecí vejce do mísy a porazte mixérem. Přidejte do své mleté cibule, vejce, rýži, sůl, mletý černý pepř a další koření. Mleté maso důkladně promíchejte čistýma rukama a poté vložte masovou hmotu na 20 minut do mrazničky.
V Ázerbájdžánu existuje několik odrůd bozbashové polévky: kufta-bozbash se skopovými masovými kuličkami, brokátový bozb s velkými kousky jehněčího a balyk-bozbash s rybami místo masa.
V tuto chvíli opláchněte třešňovou švestku, osušte ji na papírovou utěrku a vyjměte kosti.
Z chlazeného mletého masa je nutné vytvořit kuličky připomínající kuřecí vejce ve tvaru a velikosti a uprostřed takových masových kuliček je třeba vložit 1-2 třešňové švestky.
Vyjměte kost z pánve, ve kterém jste uvařili vývar, a okamžitě vložte vytvořené masové kuličky, namočený hrášek, jemně nakrájenou cibuli a nakrájené brambory na malé kostky. Do polévky přidejte černý mletý pepř a sůl. Nejprve je třeba vařit polévku po dobu 10 minut při vysoké teplotě a poté 5-7 minut při nízké teplotě.
Nasekaný tuk z ocasu nakrájejte na malé kousky, opláchněte a nasekejte bazalku, snítku estragonu a petrželky. Sádlo s kořením vložte do pánve, vařte dalších 5 minut a vyjměte z tepla. Nechte polévku kufta-bozbash po dobu 15–20 minut, aby mohla být vyluhována.
Připravená polévka by měla být nalita po částech na talíře, ujistěte se, že do každého vložte několik masových kuliček. Také polévka kufta-bozbash by měla být posypána jemně nasekanými bylinkami.