Vaření domácího kuře bude obtížnější než to, které bylo zakoupeno v obchodě. Na vytrhávání, vyvrhování a porážku jatečně upraveného těla se vynaloží mnoho času a úsilí, ale to je více než vyváženo vynikající chutí výsledného pokrmu a většími přínosy pro zdraví, na rozdíl od drůbežího masa brojlerů. Navzdory zjevné složitosti přípravy jatečně upraveného těla se to snadno učí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jatečně upravená těla domácího kuře;
- pinzety;
- nějaká mouka;
- krájecí deska a nůž;
- kilogram kamenné soli;
- pepř podle chuti;
- česnek a extrudér
Návod k použití
1
Opatrně přitlačte kuře ve směru od tlapek k hlavě, zatímco držíte ptáka za tlapy. Odstraňte zlomené peří v procesu pomocí pinzety. Chcete-li co nejvíce odstranit zbývající chmýří, nejprve drřete kuře moukou a poté jatečně upraveného těla rozdělte na oheň, například na zapálený hořák plynového sporáku nebo na papírovou baterku.
2
Proveďte řez v kloakách a odstraňte všechny vnitřky z břicha. Jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou. Vyberte si z drobů, kteří se používají k jídlu - játra, srdce, žaludek a pupek. Odřízněte hlavu a odstraňte hrdlovou trubici, odřízněte tlapky. Jatečně upravené tělo znovu opláchněte. Kuře položte na prkénko se zády dolů, poražte jatečně upravené tělo, uprostřed prsu, rozložte ho a odstraňte páteř (nevyhazujte ji, použijte ji k přípravě vývaru).
3
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech na pečení rovnoměrně rozložte kilogram kamenné soli. Připravte kousky kuřete podle chuti a nasaďte na pečenou kůrku křupavé. Vložte pánev do trouby a upravte čas. Pečte kuře v troubě jednu hodinu. Deset minut před vařením vyjměte kuře z trouby a položte na sporák. Protlačte několik stroužků česnekovým lisem, rovnoměrně rozložte česnek na povrchu kuře, to přidá pikantní chuť výsledné misky. Dejte kuřecí pánev zpět a péct dalších deset minut.
Věnujte pozornost
Pro vaření v troubě je vhodné kuřecí maso, které není starší než šest měsíců. Maso starého ptáka je pevnější, aby bylo měkké, budete muset vynaložit další úsilí.
Užitečné rady
Pokud musíte vařit kuře, které bylo skladováno zmražené a dříve oškubané, vykuchané a nakrájené, nerozmrazujte ho v troubě ani v horké vodě - tím se sníží chuť masa a zkomplikuje se. Rozmrazte kuře v lednici a nechte jej den a půl. Nezmrazujte maso, v důsledku toho maso ztratí část své chuti a živin.
- jak vařit staré kuře
- Kuře pečené v troubě, chutné recepty