Vepřová žebra patří do kategorie levného, cenově dostupného masa na kosti. Jsou smažené, dušené, pečené v troubě. Překvapení tímto pokrmem je docela obtížné. Pokud je však vaříte všemi třemi způsoby, kořením s voňavým kořením a přidáním jedinečné kombinace sladkého medu a kyselého octa, jídlo se ukáže být fantasticky aromatické.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 2 kg. vepřová žebra;
- - 1 kořen zázvoru;
- - 1 chilli paprička;
- - 2 lžičky sichuanského pepře;
- - 8-hvězdičkový anýz;
- - 6 lžic medu;
- - 200 ml. sojová omáčka;
- - 4 polévkové lžíce rýžového octa;
- - 500 ml. kuřecí vývar;
- - olivový olej;
- - sůl a pepř podle chuti;
- - pánev s vysokými okraji;
- - kleště na vaření.
Návod k použití
1
Zapněte troubu a zahřejte ji až na 180 stupňů.
2
Vepřová žebírka osolíme solí a pepřem a důkladně tře. Stuha se doporučuje rozřezat na samostatné kousky. Žebra se tedy pohodlněji vaří a snáze se jí.
3
Zapálte plotýnku a pánev smažte. Pečicí plech by měl být s vysokými okraji. Pokud to nebylo po ruce, použijte hlubokou pánev, která je také určena k pečení. Do pánve přidejte trochu olivového oleje.
4
Ujistěte se, že pánev (pánev) je dostatečně zahřátá, a začněte smažit vepřová žebra do zlatohnědé asi 2-3 minuty na každé straně. Použijte kleště k převrácení. Zatímco jsou žebra smažena, nakrájejte zázvor na tenké plátky a položte na žebra. Čím tenčí zázvor, tím aromatičtější bude jídlo.
5
Chili papričky nakrájejte na malé kousky a přidejte do žeber. Přidejte tam pepř Sichuan, badyán a zalijeme žebra medem. Pokračujte ve vaření, dokud nezačne proces karamelizace medu.
6
Nalijte do sojové omáčky, rýžového octa a kuřecího masa. Vše přiveďte k varu a duste 7-10 minut.
7
Pečicí plech (pánev) vložte do předehřáté trouby na 30 minut, pak žebra otočte a pečte dalších 30 minut.
8
Vyjměte pánev z trouby, znovu ji vložte do ohně a marinádu důkladně zahřejte po dobu 5-8 minut, dokud dostatečně nezhoustne.
9
Položte žebra na talíř a podávejte na stůl.
Věnujte pozornost
Nezapomeňte vyzkoušet marinádu v procesu vaření. Pokud je to nutné, přidejte trochu octa nebo naopak medu, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy sladkosti a kyseliny podle vaší chuti.
Užitečné rady
K vaření používejte čerstvé maso. Vyberte masitá a mastná žebra. Díky tomu bude jídlo šťavnaté a jemné.