V pravoslavné kuchyni se velikonoční dorty obvykle pečou na Velikonoce, ale v italštině je panettone připraven na Vánoce. To je také velikonoční dort, ale vysoký a velmi volný. Těsto na to se vyrábí přidáním velkého množství tuku, což samozřejmě prodlužuje dobu zkoušení. Některé ženy v domácnosti nechávají budoucí koláče na celou noc, aby před pečením stály ve formě. Výsledkem je, že panettone vychází velmi lehce a vzdušně jako mrak.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 30 g kvasinek;
- 1/4 šálku cukru
- 1/3 šálku vody;
- 6 žloutků;
- 1 lžička vanilkový extrakt;
- 1/2 lžičky citronová kůra;
- 1/2 lžičky soli;
- 2 šálky mouky
- 8 lžíce máslo;
- 1/3 šálku kandovaného citronu;
- 1/2 šálků rozinek;
- 2 lžíce rozpuštěné máslo.
Návod k použití
1
Kvasnice rozpusťte v teplé vodě s 1 lžičkou. cukr, nechte 2-3 minuty, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Umístěte hrnek na teplé a drastické místo, například do předehřáté trouby. Nechejte působit 3-5 minut, dokud se na povrchu kapaliny nezačnou hromadit kvasinkové bubliny a směs se objemově zdvojnásobí.
2
Postupem času nalijte kvasnice do velké mísy. Pošlete tam žloutky, vanilkový extrakt, citronovou kůru, sůl a zbývající cukr. Začněte přidávat mouku. Ihned nalijte do poloviny šálku a pak za stálého míchání přidávejte malé porce znovu a znovu, dokud nalijete celkem asi jeden a půl šálku. Těsto by mělo být velmi měkké a lepkavé. V případě potřeby lze množství mouky snížit nebo naopak zvýšit. Vše záleží na jeho rozmanitosti a kvalitě, takže se pokuste zaměřit na důslednost testu, a nikoli na hmotnost produktů.
3
Rozdělte změkčené máslo na tři stejné kousky a promíchejte je jeden po druhém v budoucím velikonočním dortu. Po úplném rozpuštění přidejte zbývající mouku a pokračujte v hnětení, dokud se těsto neoddělí od rukou. Položte ji na misku posypanou moukou, vytvarujte ji do koule, přesuňte do velké mísy, přikryjte ručníkem a nechte přijít. Vhodné těsto by mělo zvýšit objem 2-3krát.
4
Rozinky opláchněte, naplňte horkou vodou, nechte je stát 20-30 minut, vypusťte vodu, bobule dobře osušte kuchyňským ručníkem. Položte těsto na stůl a rukama přitlačte dolů palačinku. Rovnoměrně rozprostřete dušené rozinky a kandizovaný citron. Nasypte těsto zpět do mísy a dobře ho promíchejte.
5
Přeneste těsto na tukový plech. Z tlustého hnědého pergamenu odstřihněte pruh široký 12 cm a dlouhý 75-80 cm. Namažte jednu stranu dobře rozpuštěným máslem a zabalte budoucí velikonoční dort do podoby jakési „límce“. Okraje pergamenu spojte dohromady. Křížem řezaný povrch velikonoční dort.
6
Nechte panettone, aby se přiblížil v teplém větru odolném průvanu. Jakmile se koláč zvýší, namažte jej na vrchu máslem, vložte do trouby předehřáté na 215 ° C a pečte 10 minut při průměrné úrovni. Poté bude nutné povrch vyjmout, povrch znovu namazat olejem, snížit teplotu v peci na 175 ° C a pečet po dobu 30-40 minut, dokud se nevaří.
Věnujte pozornost
Hotová panettone crust zčervená, smažená. Papír je z něj odstraněn těsně před podáním.