Klasická italská pestová omáčka je lehká a všestranná, dobře uložená v lednici a má svěží, bohatou chuť. Tradiční recept zahrnuje piniové oříšky, česnek, olivový olej, bazalku a parmazán, navíc se „nejvhodnější“ omáčka připravuje v maltě. Pesto je ale omáčka rolnické kuchyně, proto demokraticky reaguje na nahrazení některých ingrediencí a na skutečnost, že se připravuje pomocí mixéru.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Kuřecí prsa
- plněné pestem
- v prosciutto a smetanovou omáčkou
- 6 fylovaných kuřecích prsou;
- 18 plátků pršutu nebo jiné sušené šunky;
- 1/4 šálku Dijonské hořčice;
- 3/4 šálku 22% krému;
- bílý pepř;
- piniové oříšky pro ozdobu.
- Klasický pest
- 2 šálky čerstvých listů bazalky;
- 1/2 lžičky soli;
- 4 loupané velké stroužky česneku;
- 1 šálek piniových oříšků;
- 1/2 šálku olivového oleje;
- 3/4 šálku strouhaného parmazánu.
Návod k použití
1
Připravte pesto omáčku. Vložte piniové oříšky a česnek do kuchyňského robotu nebo mísy mixéru. Drtit je. Přepněte do pulzního režimu, nalijte trochu olivového oleje, přidejte listy bazalky a sýr.
2
Na pracovní plochu položte tři plátky sušené šunky tak, aby se dlouhé okraje plátky překrývaly. Umístěte kuřecí prsa na okraj prosciutta. Pomocí ostrého, dlouhého, úzkého nože udělejte v kuřecím filé řeznou kapsu. Vložte do ní lžíci pestem. Distribuujte jednu lžičku Dijonské hořčice na vnější straně kuře. Zabalte filé do prosciutta. Umístěte jej švem dolů do pekáče.
3
Zahřejte troubu na 200 ° C. Výše uvedený postup opakujte se všemi kuřecími prsy. Pečte kuře po dobu 20 minut, dokud nezhnědne. Filé položte na misku a zakryjte fólií tak, aby maso „spočívalo“.
4
Nalijte šťávu z pekáče do dušeného masa, přidejte 1/4 šálku pestové omáčky, promíchejte a zahřejte na mírném ohni. Přidejte krém, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Když omáčka začne vařit, zahřejte opět střední teplotu a vařte za stálého míchání, dokud se nepřizná k vdově. Sůl a pepř.
5
Před podáváním nakrájejte kuřecí řízek na plátky - medailony, položte na talíř, nalijte omáčku a ozdobte piniovými oříšky.
Užitečné rady
Toto jednoduché a lehké jídlo je velmi snadné přidat další nuance chuti tím, že připravíte pestem s mírně odlišnými ingrediencemi. Takže, koriandr, špenát, hořká rukolou se mohou chovat jako zelené, některé aromatické rostliny mohou být nahrazeny rajčaty sušenými na slunci. Střely mladého česneku místo hřebíčku také představí nové aromatické odstíny. Piniové oříšky mohou být nahrazeny pistácie, vlašskými ořechy, pekanovými ořechy a mandlemi - všechny tyto odchylky od „klasického“ receptu jsou přípustné a dávají omáčce, a tedy celé misce, nový „zvuk“.