Marcipán je elastická směs práškového cukru a strouhaných mandlí. Marzipan byl vynalezen ve Francii, ale byl široce používán v Německu a Rakousku. Vzhledem k plasticitě marcipánové hmoty se široce používá k zdobení koláčů, pečiva a zákusků. Marcipán však může být také nezávislým cukrovinkem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 0, 5 kg loupaných sladkých mandlových jader;
- 15 kusů hořkých mandlí;
- 200 g ovocného cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíci vody.
Návod k použití
1
Pálit mandle vroucí vodou.
2
Odstraňte slupku z ořechů.
3
Matice položte na plech v tenké vrstvě a vložte do sušárny.
4
Sušte ořechy při 140 stupních s otevřenými dvířky trouby.
5
Je nutné sušit ořechy na světlou krémovou barvu, aby nedošlo ke spálení nebo ke žloutnutí.
6
Ořechujte ořechy v mlýnku na kávu co nejjemněji.
7
Cukr musí být také rozemlet na prášek.
8
Smíchejte cukr a ořechovou hmotu v mixéru.
9
Vložte směs do porcelánových misek a stříkejte, obracejte hmotu, vstřikujte do ní studenou vodu.
10
Poté dejte hmotu do misek se silným dnem a zahřejte na minimální teplotu 3-4 minuty.
11
Položte hmotu na dřevěnou desku a hnětejte těsto, lehce posypte moučkovým cukrem - ne více než 2 polévkové lžíce.
Věnujte pozornost
Pokud sušíte ořechy, chuť hmoty bude hořká a nebude mít potřebnou plasticitu.
Pokud se hmota rozpadne a nemůže se zformovat na plastickou hmotu, znamená to, že mandlová jádra měla nízkou kvalitu. V tomto případě musíte do hmoty přidat celé syrové vejce nebo šlehačku. Je však třeba si uvědomit, že doba použitelnosti přípravku s takovým doplňkem vejce je výrazně snížena.
Užitečné rady
Masu můžete ochutnat vstříknutím citronové šťávy nebo likéru.
K zabarvení marcipánu použijte přírodní potravinářské barvivo (např. Šťávu z mrkve nebo červené řepy).