Tradiční řecké vaření je pevná selská kuchyně, která se rodí na úrodné půdě bohaté na různé sezónní produkty. Pikantní bylinky, koření, olivový olej byly vždy s Řeky „po ruce“. Nejoblíbenější maso je jehněčí, kozí maso a hovězí maso. Tajemství skvělých řeckých jídel je kombinací čerstvých jednoduchých ingrediencí a kulinářského talentu velkorysých pohostinných lidí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Jehněčí pečeně (Arnaki kleftiko):
- jehněčí stehno o hmotnosti 1, 5 kg;
- 10-12 stroužky česneku;
- 200 g ovčího sýra (kefalotiri
- pecorino)
- 1 polévková lžíce olivového oleje;
- rozmarýn;
- 1, 5 kg středně drobivého bramboru;
- 3 střední mrkev;
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 4-5 listů pergamenu.
- Dušené hovězí maso (Juvents):
- 2 kg hovězího nebo jehněčího masa;
- 1/2 šálku olivového oleje;
- 1 velká cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 1 velký pór;
- 1 velká mrkev;
- 1/2 šálku suchého bílého vína;
- 3-4 hrách koření;
- 300 g rajčat;
- 1 čajová lžička cukru;
- 0, 5 kg orzo pasty;
- kefalotiri nebo sýr pecorino;
- sůl
- pepř.
Návod k použití
1
Jehněčí pečeně (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - v překladu z řeckého „ukradeného masa“. Legenda o vzhledu tohoto jídla říká, že bandité, kteří ukradli dobytek, nemohli dlouho zůstat na jednom místě pro vaření, takže vykopali hluboké díry, položili uhlí a vložili na ně kousky masa. Provizorní pekáče byly pokryty listy a jehněčí nebo kozí maso bylo pomalu pečeno po dobu 12-24 hodin. Pak zloději přišli ke skryté misce a udělali hostinu. Moderní receptura je adaptací staré receptury, která přináší „stejnou chuť“ na maximum.
2
Maso otřete olivovým olejem a posypte mořskou solí, rozmarýnovými listy a pepřem. Oloupejte česnek a každý hřebíček nakrájejte na polovinu. Kostky sýra. Řekové tradičně používají kefalotyri (kefalotyri) - zralý tvrdý ovčí sýr. Kefalotiri je regionální produkt, jeho přiměřená náhrada může sloužit jako běžnější italský sýr pecorino, i když je připraven pomocí trochu jiné technologie, ale také na základě ovčího mléka. Ostrým nožem propíchněte jehněčí stehno po celé ploše a do otvorů vložte stroužky česneku a plátky sýra.
3
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtinu. Oloupejte a nasekejte mrkev. Předehřejte troubu na 250 ° C. Položte zeleninu a maso na listy pergamenu. Zabalte papír tak, aby se vytvořil pekařský sáček. Vezměte pánev na hluboké pečení, naplňte 1/3 vodou, vložte do ní připravený skopový, vložte do trouby. Pečte asi 2-2, 5 hodiny. Kleftiko se podává s čerstvým salátem a mladým vínem.
4
Dušené hovězí maso (Juventsi)
Juventsi je další populární řecké jídlo. Používá se nejen sýr a olivový olej, milovaní Řekové, ale také rajčata oblíbená v řecké kuchyni, jakož i malé těstoviny - krisaraki nebo manestra. V tomto receptu jsou nahrazeny orzo pastou, která je svým složením a způsobem přípravy téměř podobná, ale dostupnější.
5
Maso nakrájejte (je lepší vzít rameno nebo ornou půdu) na velké kostky. V těžké pánvi se silným dnem, vhodné pro pečení výrobků v troubě, zahřejte ¼ šálku olivového oleje. Plátky masa lehce posypte solí, pepřem a smažte v oleji na mírném ohni až do hnědé barvy. Trvá to 7 až 10 minut.
6
Během smažení masa nakrájejte cibuli na kostky, oloupejte česnek, opláchněte mrkev a pórek. Nakrájejte pórek na polovinu a mrkev na tři části. Vyjměte hovězí maso z pánve a odložte stranou na misku. Přidejte zbývající olivový olej. Smažte cibuli až do průsvitného, trvá to asi 5 minut. Přidejte česnek a smažte asi minutu. Dejte pórek, mrkev, nalijte víno. Kostky rajčat a přidejte do zeleniny spolu s kořením a cukrem. Nalijte do litru vody. Počkejte, až omáčka povarí a zahřejte na malou teplotu. Dušte po dobu 5-10 minut. Vraťte maso na pánev, přikryjte a vařte na mírném ohni jednu hodinu.
7
Zahřejte troubu na 350 stupňů C. Do hrnce s masem přidejte suchou orzovou pastu a 1/2 šálku vody, osolte solí a pepřem. Zakryjte a vložte do trouby. Pečeme od 45 minut do 1 hodiny za občasného míchání. Vyjměte misku z trouby, vyjměte koření a posypte strouhaným sýrem. Před podáváním pokrm zakryjte a nechte pokrm „odpočívat“ po dobu 15–20 minut.
Související článek
Řecká kuchyně: jak vařit spinakopit