Šťavnaté a něžné, ale zároveň bohaté na chuť, maso je ozdobou slavnostního a každodenního stolu.
Vyberte si recept
Nejčastější chyby při vaření masa jsou: příliš tvrdá kůra, která se vytváří, když je teplota pečení příliš vysoká nebo proces vaření trvá příliš dlouho; suchý vláknitý kus je důkazem příliš dlouhého tepelného zpracování nebo nepřítomnosti tekutin při přípravě štíhlé části a mnohem více. Má smysl samostatně posuzovat hlavní chyby a také to, jak jim v případě každé odrůdy masa zabránit.
Hovězí maso
Štíhlé druhy obyčejného, ne mramorovaného hovězího masa jsou pro ženy v domácnosti velmi vzácné. Mezitím existují pouze dva způsoby (s výjimkou běžného hovězího stroganoffu), jak vařit chutné hovězí maso, aniž by to bylo vysušeno.
První z nich jsou polévky a dušené maso s její účastí. Za tímto účelem nasekejte hovězí maso na malé kousky, o něco větší než hovězí stroganoff, spusťte je do předehřáté pánve s máslem a okamžitě promíchejte kuchyňskou špachtlí. Po minutě intenzivního míchání by mělo být maso převedeno do hrnce na polévku a vařte alespoň hodinu.
Druhým způsobem je péct velký kus hovězího masa nebo menší kousky. Velký kus se předběžně velmi rychle smaží ze všech stran, aby se v něm šťáva uzavřela. To musí být provedeno velmi rychle. Poté se umístí do hluboké formy, s fólií nebo bez ní. Pod masem musí být alespoň cibule a kolem ní - hodně vody, vývaru nebo marinády. Doba vaření běžného libového hovězího masa v troubě je alespoň dvě hodiny. Teplota vaření by neměla být v druhé polovině procesu pečení příliš vysoká. Optimální teplota pro velký kus je 140-180 stupňů.
Vepřové maso
Vepřové a hovězí maso miluje rychlé smažení s následným dušením. Tento druh masa je však vynikající při jiném způsobu vaření.
Rychle smažené plátky střední velikosti jsou solené, pepřové a posypané rozmarýnem, naplněné sklenicí červeného nebo bílého vína nebo lžičkou vinného octa zředěnou v teplé vodě. Po asi pěti až deseti minutách masa se do masa přidá teplá voda, nechá se vařit a oheň se sníží. Výsledné maso má příjemnou chuť a vůni, nádhernou kůru a hlavně šťavnatou strukturu.
Beránek
Jehněčí má často zvláštní zápach, který je třeba odstranit. Víno a kořeněné byliny se s tím obvykle úspěšně vypořádají: šalvěj, tymián, rozmarýn, koriandr, petržel a další. Jehněčí dušené ve sladkokyselých omáčkách, pivu, víně a marinádě se chovají skvěle. Dobře se hodí k vínové marinádě a feferonce. Mutton nemá rád pečení, je lepší ho péct, jako hovězí maso nebo dušené v husté omáčce v kastrolku. Je důležité, aby ingredience přilehlé ke skopovému dně nebyly čerstvé.