Piškotové dorty, koláče a pečivo mají lehkou vzdušnou strukturu. Správně upečená sušenka bez nadsázky „taje“ v ústech. S minimálním počtem ingrediencí, které chcete péct nadýchané sušenky, je nutné přísně dodržovat podmínky pečení a určité dovednosti.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 6 vajec;
- 1 šálek cukru
- 3/4 šálky mouky;
- volitelně: 1 lžička prášek do pečiva nebo 1 polévková lžíce. škrob.
Návod k použití
1
Základním principem výroby sušenkového těsta je rychlé poražení, hnětení a pečení. Nádobí, košťata nebo míchačky používané pro šlehání by měly být dokonale čisté a suché. Mouku prosejte, abyste ji obohatili kyslíkem.
2
Namažte pekáč s olejem, posypte rozdrcenými sušenky nebo krupicí. Tvar můžete zarovnat s papírem na pečení vyříznutím kruhu, který se rovná jeho průměru, a proužkem do výšky stěn. Tyto přípravky by měly být připraveny před hnětením těsta.
3
Teplá vejce zahřát na pokojovou teplotu. Oddělte žloutky od bílkovin a porazte cukr: Nejprve žloutky, dokud se cukr úplně nerozpustí, a zvyšte objem 2-3krát, a proteiny až do vytvoření sněhově bílých stabilních vrcholů. Můžete porazit vejce bez dělení, ale tímto způsobem je hmota dobře nasycena vzduchem, takže sušenka získává jemnou porézní strukturu.
4
Přidejte žloutky ke žloutkům a jemně je zasuňte špachtlí nebo lžičkou odspodu nahoru. Nalijte mouku, kterou lze podle potřeby smíchat s práškem na pečení nebo škrobem, ale to není nutné - těsto vzroste díky dobře vyšitým vejcím.
5
Vložte připravené těsto do připravené formy a vložte do trouby. Pečeme sušenky při teplotě 180 stupňů. Při vyšší teplotě se na povrchu utvoří kůra, střed se nepeče, dno hoří.
6
Během prvních 10 - 15 minut neotevírejte troubu, protože se sušenka může usazovat a kondenzovat. Připravenost, kontrola, propíchnutý dort tenkou dřevěnou tyčinkou: je-li suchý a čistý, je produkt připraven.
7
Pokud se papír, který byl potažen papírem, přilepil k pečené sušence, položte jej na vlhký ručník na několik minut a poté papír opatrně odloupněte.
8
Sušenky, které se pečou na koláče nebo pečivo, lze namočit do sirupu: vařte 1 šálek vody, nalijte 1 šálek cukru, přiveďte k varu a cukr úplně rozpusťte, vyjměte pěnu a ochlaďte. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy a 1 polévkovou lžíci brandy, rumu nebo dezertního vína.
Související článek
Čokoládový piškotový dort na červeném víně