"Jak vařit pravého uzbeckého pilafa?" - Tato otázka se obává začínajících kuchařů. Ale zvěsti, že je neuvěřitelně obtížné vyrobit pilaf podle všech pravidel, nutí je opustit tuto myšlenku.
Vyberte si recept
Je třeba poznamenat, že v úkolu není nic super komplikovaného. K vaření pilafů budeme potřebovat následující přísady: jehněčí (může to být jehněčí stehno a maso z žeber), skopový tuk (pokud tam není, vezměte rostlinný olej, ale nikoli vepřový tuk), mrkev, cibule, česnek (několik hlav), rýže (vždy kulaté - to je důležité) a všechny potřebné koření. Standardní sada koření pro pilaf zahrnuje: zira (kmín), sůl, červený pepř, dřišťál, černý pepř (hrášek) a zavchava (mahagonový kořen). Rýže musí být důkladně omyta a smíchána s pěnou. Uvolněte česnek z plevy (aniž byste jej rozdělili na hřebíček). Jehněčí maso musí být smažené v tuku nebo rostlinném oleji v květináči, poté přidejte cibuli, mrkev (dříve nakrájenou na proužky) a koření. Smažená zelenina a maso musí být naplněny vodou, přidávat rýži (voda by měla být asi dvakrát větší než rýže) a přivést budoucí pilaf k varu. Poté, co se voda vaří, musí být oheň pod hrncem omezen a vařený pilaf na nízkém ohni pod uzavřeným víkem, dokud nebude vařen. Pilaf nemůžete smíchat a asi deset minut před vařením je třeba udělat rýže a vložit tam česnek (celé hlavy). Uzbecký pilaf se tradičně spoléhá na velkou keramickou misku, na kterou je položena rýže - a nahoře je česnek a maso. Vynikající koření pro pilaf je cibule marinovaná kroužky, strouhanou ředkvičkou nebo letním salátem z okurek a rajčat. Pijte takovou misku se silným a voňavým zeleným čajem.