Gruzínská kuchyně je oblíbená po celém světě. Satsivi, Satsebeli, Phali - tato slova jsou známá nejen ruskému uchu. Pikantní, kořenitá, světlá, tato kuchyně má obdivovatele jak mezi francouzskými gurmány, tak mezi kosmopolitními Američany. Kharcho v Gruzii je stejné jako boršč na Ukrajině - každá hospodyňka má svůj vlastní recept a pouze on má jediné právo. Někdo vaří kharcho pouze z hovězího masa, někdo docela správně věří, že jehněčí, vepřové a dokonce i krůtí maso jsou vhodné. Koneckonců, hlavní věcí je technologie. Klasická kharcho se stále vaří na hovězím vývaru.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 1 kilogram hovězího hrudníku;
- 0, 5 kilogramů jehňat;
- 0, 5 kg velkých masitých rajčat;
- 0, 5 kilogramu cibule;
- 250 gramů rýže;
- 3 litry vody;
- kořeny
- koření.
Návod k použití
1
Maso opláchneme a nakrájíme na malé kousky, nalijeme studenou vodu a zahřejeme na střední teplotu. Potřebujete jasný vývar, takže veškerá pěna musí být odstraněna, než se voda vaří.
2
Do velkého hrnce se silným dnem dejte jemně nakrájenou cibuli. Položte ho na oheň a vařte cibuli na mírném ohni, příležitostně přidejte tuk z vývaru. Jehněčí opláchněte, nakrájejte na střední kousky a položte přímo s kostmi na cibuli. Maso restujte na vysoké teplotě.
3
Vyjměte kousky hovězího masa z vývaru a položte je na jehněčí cibuli. Omezte oheň a dušte maso s cibulí pod víkem po dobu nejméně 15-20 minut.
4
Do vývaru, ze kterého jste maso extrahovali, přidejte kořeny, mrkev a malou cibuli přímo do slupky. Cibule slupkou dodá barvu polévky a kořeny dodají další aroma.
5
Obarvujte rajčata, oloupejte je, nakrájejte je na střední kousky, nedělejte si starosti s jejich tvarem, ale pokuste se udržet šťávu a dát ji do masa. Dušte dalších 15 minut, dokud se rajčata zcela nevaří.
6
Napněte vývar a nalijte do masa, cibule a rajčat. Sůl a počkejte, až se vaří. Je čas dát rýži.
7
Během vaření rýže připravte obvaz. Semínka česneku, feferonky a koriandru mele hrubou solí, dokud se nevytvoří jediná kořenitá a štiplavá vůně.
8
Snižte teplo, přidejte kořenitou aromatickou směs, černý pepř a bobkový list. Vařte kharcho ještě několik minut a odstraňte z tepla. Podáváme s čerstvým koriandrem a petrželkou.
Užitečné rady
Můžete si vyrobit kharcho s ořechy. K tomu se oloupané ořechy mele spolu s česnekem a kořením, zředí se vývarem a přidá se do polévky.