Shurpa je orientální jehněčí jídlo se zeleninou. Je to voňavý, bohatý vývar, ve kterém se vaří zelenina a maso. Poslední při podávání shurpy na stole působí jako příloha. Vývar, zelenina a maso se vždy podávají samostatně v různých pokrmech. Shurpa je zvláště chutná, když se vaří v květináči na ohni. V tomto případě to vyjde neobvykle voňavé a něžné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Na pětitrovém kotli:
- 1 kg čerstvého skopového;
- 100 tuků ocasní tuk;
- 1 kg cibule;
- 4 střední mrkev;
- 2 lilky;
- 500 g čerstvých rajčat;
- 1 kg brambor;
- 4 papriky;
- 5 l vody;
- bobkový list
- greeny
- sůl
- hrášek z černého pepře;
- koření - Zira
- dřišťál
- pozemní koriandr.
- Pro marinádu:
- 500 g octa;
- 500 g vody;
- cukr
- sůl podle chuti.
Návod k použití
1
Připravte kotel, zavěste ho na oheň a roztavte v něm tuk tuku.
2
Jehněčí opláchněte a nakrájejte na střední kousky. Maso smažte s kořením na ohni, dokud nedržíte. Bude to trvat 20 minut. Vezměte kousky jehněčího z kotle. Pro shurpu je nutné vzít vertebrální část beranu.
3
Celkovou mrkev nakrájejte na polovinu cibule na malé kostky a smažte je v kotlíku s tukem z tlustého ocasu, dokud nezměkne. Vraťte smažené jehně do kotle.
4
Přidejte nakrájená rajčata, lilek a papriku a dále vařte.
5
Připravte obvaz cibule. K tomu nasekejte zbývající polovinu cibule dlouhou, tenkou slámou, osolte a promíchejte. Stiskněte cibuli rukama a nalijte marinádu: smíchejte vodu, cukr a ocet. Nakládaná cibule jsou základní součástí shurpy. Dá jí mírnou kyselost a rozdělí vrstvu tuku tlustého ocasu.
6
Nalijte vodu do kotle a vařte asi 2 hodiny pod víkem. Při prvním varu odstraňte pěnu. Oheň kolem ohně by měl být malý. Na konci vaření přidejte brambory, dostatečně nakrájené, pepře a bobkový list. Vařte dalších 20 minut, dokud brambory nejsou připravené. Sůl podle chuti. Posledním akordem bude koření - špetka třecího ziru v dlaních, několik listů bazalky, malý mletý koriandr.
7
Připravený shurpa podávejte na stůl následujícím způsobem: nalijte vývar do misek a maso a zeleninu vložte do samostatných talířů. Nezapomeňte do tohoto jídla přidat nakládanou cibuli. Měl by být přidán přímo do misky s vývarem a posypán jemně nasekanými bylinkami.
Věnujte pozornost
Nikdy nevařte shurpu déle než čtyři hodiny.
Pro toto jídlo je vhodné pouze čerstvé maso. Dokonce ani s dobře skladovaným zmrazeným jehněcem nikdy nezískáte tak jasnou chuť jako s čerstvým.
Užitečné rady
Pokud dáte maso do jedné shurpy z jednoho kusu a neřežete, bude mít intenzivnější aroma a chuť.