Navzdory skutečnosti, že téměř 100% sádla se skládá z tuků a velkého množství cholesterolu, nedochází k poškození zdraví. Samozřejmě, pokud nebude zneužíváno. Tajemství spočívá v kyselině arachidonové, která se podílí na hormonální a buněčné aktivitě. Cholesterol obsažený v tuku není ukládán na stěnách krevních cév. Energetická hodnota tohoto produktu umožňuje nasycení po dlouhou dobu i při malém podílu, zatímco lidské tělo ho velmi rychle asimiluje. V minulosti byl ve venkovských domácnostech uložen k jídlu během tvrdé práce.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- (pro všechny recepty)
- kousek sádla;
- sůl (přednostně hrubé mletí);
- česnek
- bobkový list;
- mletý červený pepř;
- hrášek z černého pepře;
- kmín
- majoránka
- kardamom;
- cibule slupkou;
- feferonka;
- voda.
Návod k použití
1
Jednoduchá okurka s česnekem a pepřem.
Umyjte sádlo, suché. Oloupejte a nasekejte česnek. Díl na 2-3 díly, část rozdrťte. Na plátky slaniny udělejte s nožem malé prohlubně, vložte do nich stroužky česneku. Každý shmat na všech stranách otřete směsí soli, mletého pepře a drceného česneku. Složte je do dvojic tak, aby kůže vypadla. Takto vytvořené brikety položte do celého plastového sáčku. Zde můžete přidat bobkový list. Kravatu pevně přitáhněte. Vložte sáček do chladničky, nejlépe na podnos nebo plochý talíř. Po 2 dnech jej otočte na druhou stranu a nechte jej několik dní.
2
Rychlé solení.
Umístěte na sporák vhodný hrnec studené vody, přiveďte k varu. Ponořte tam slaninu. Po zahřátí snižte teplotu a vařte při nízké teplotě asi 8-10 minut. Odstraňte připravený tuk a nechte jej vychladnout, aby nedošlo k spálení rukou. Poté proveďte všechny operace popsané v předchozím receptu. Doba zrání tuku se tak sníží na polovinu - ze čtyř dnů na dva.
3
Sádlo ve slaném nálevu.
Vařte vodu se solí (ve výši 1 lžíce soli na 7 lžíce vody). Ochlaďte na pokojovou teplotu. Nakrájejte sádlo na malé kousky. Umístěte do třílitrové nádoby a položte vrstvy s bobkovým listem, kořením, hráškem černého pepře a stroužky česneku. V žádném případě neumírejte. Naplňte vše solankou, zakryjte víkem (ne příliš těsné). Do týdne by měla být nádoba se sádlem při pokojové teplotě a poté ji vytáhnout do chladu.
4
Pikantní vařený tuk.
Připravte solanku jako v předchozím receptu přidáním cibule. Vařte 5 minut. Namočte sádlo ve slaném nálevu a vařte 20 minut. Nechte tuk v solném roztoku na jeden den. Po vyjmutí ji nechte vytéct, hojně ji otřete česnekem a feferonkou. Hotový tuk vložte do mrazničky.
Užitečné rady
Vyberte si homogenní kousky pro solení, s malým množstvím masných žil. Barva se liší od bílé až světle růžové. Žloutnutí a tupost by nemělo být, protože to jsou známky starého produktu. Sádlo by mělo být měkké.
Pokud chcete zkrátit dobu solení, propíchněte kousky slaniny nebo lehce nakrájejte.