Není nikdo, kdo by odmítl lahodné palačinky se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, medem nebo džemem k snídani. Každý je miluje - malé děti i dospělé. Pro výrobu těsta existuje nespočet možností. Jak vařit, aby palačinky byly něžné a chutné?
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- První recept:
- 1 litr kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka;
- 2-3 lžíce cukru (v závislosti na vaší chuti);
- 2 lžička soli bez skluzu;
- 1 lžička soda;
- Vejce 6-8ks (více
- tím lépe);
- Mouka 10-12 polévkových lžic.
- Pro druhý recept:
- 3. Pohanková mouka;
- 2. pšeničná mouka;
- 4. mléko;
- 1. silný krém;
- 1. kyselá smetana;
- 100 g másla;
- 5ks vajec;
- 30 g kvasinek;
- 2 polévkové lžíce cukru;
- sůl podle chuti.
- Pro třetí recept:
- 2 lžíce mléka;
- Mouka 1, 5-2;
- 1-3 vejce;
- 1 lžíce cukru;
- 1/3 lžičky soli;
- 1, 5-2 lžíce rostlinného oleje.
Návod k použití
1
Recept 1. Těsto „palačinky Mozhaisk“. Vejce bijí do homogenní hmoty;
2
Přidejte kefír, sůl, cukr a soda. Dobře promíchejte. Namočte mouku bez zastavení. Míchejte, dokud se hmota nestane homogenní a nejsou zde žádné hrudky. Palačinky z tohoto testu jsou nejchutnější, stačí si olíznout prsty.
3
Recept 2. Těsto „Boyarsky palačinky“. Vařte 2 šálky mléka a poté ochlaďte na čerstvou páru. Vylijte půl sklenice vařeného mléka a zředěte v ní droždí. Nalijte mléko a naředěné droždí do smaltované pánve, nalijte pohankovou mouku prosévanou přes síto a těsto hněte. Zakryjte ubrouskem a uložte na teplé místo po dobu 1, 5–2 hodin.
4
Žloutky třete zakysanou smetanou, máslem, solí a cukrem. Tříbil pšeničnou mouku a dobře promíchal. Přidejte tuto směs do těsta a nalijte do zbývajícího mléka. Těsto dobře promíchejte, přikryjte tak, aby se netočilo, a nastavte jej, aby přišel.
5
Když těsto přijde, rozšlehejte vaječné bílky smetanou a nalijte do těsta. Těsto velmi pečlivě promíchejte dřevěnou špachtlí shora, přikryjte těsto a nechte ho stát dalších 20–25 minut. Palačinky z tohoto těsta jsou chutné, jen se v ústech rozpustí.
6
Recept 3. „Univerzální palačinkové těsto“ Porazte cukr, sůl a polovinu mléka způsobem, který vám vyhovuje. Přidejte mouku a míchejte těsto, dokud nebude hladké. Ujistěte se, že zde nejsou žádné hrudky.
7
Potom nalijte zbývající mléko a máslo a dobře promíchejte. Tímto způsobem můžete kontrolovat konzistenci testu. Pokud chcete tenké palačinky, připravte těsto, které se podobá velmi tenké kyselé smetaně. Silné palačinky jsou jen tekuté zakysané smetany.
Užitečné rady
K přípravě těsta musíte použít vysoce kvalitní mouku. Můžete to určit podle barvy. Dobrá mouka má bílou nebo mírně krémovou barvu. Také, pokud stlačíte mouku do dlaně, hrudek vysoké kvality se okamžitě nerozpadne.
Mouka z těsta se musí prosévat těsně před vařením a pečením, nikoli předem. To ho nasycuje vzduchem a uvolňuje se, což přispívá k přípravě velkolepého a měkkého těsta.
Aby se zabránilo hrudkám, lze těsto míchat pomocí mixéru nebo mixéru.
V jakémkoli palačinovém těle by se žloutky a bílé měly bít samostatně. Těsto je měkčí.