Nejslavnější tenké palačinky na světě jsou francouzská krepová zmrzlina. Tajemství jejich úspěchu je karamelová omáčka založená na cukru, kůži, pomerančové šťávě a likéru. Ale pokud se záležitost omezila pouze na soubor ingrediencí! Flambe nebo planoucí - to je „zlatý klíč“, který odemkne dveře na cestě k dokonalému vkusu. Tato kulinářská technika, ve které se již připravené jídlo nalije vysokými stupni alkoholických nápojů (koňak, vodka, rum) a zapálí. Pokud jste se s tímto procesem dosud nesetkali, možná to nestojí za riziko. Nakonec i „velký a hrozný“ Gordon Ramsay nazývá obyčejné tenké palačinky v pomerančové karamelové omáčce - „Crepe Suzette“. Pokud ho můžete, pak nejsme zakázáni.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Na palačinky
- 125 gramů pšeničné mouky
- ¼ lžička soli
- 2 středně slepičí vejce
- 1 polévková lžíce roztaveného nesoleného másla
- 300 mililitrů teplého mléka
- Zest ze dvou pomerančů
- Pro omáčku
- 3 velké pomeranče (chuť se dvěma z nich půjde na palačinky)
- 50 gramů vanilkového cukru
- 100 mililitrů likéru Grand Marnier nebo Cointreau
- Roquefort sýr a jablko náplň
- 500 gramů jablek
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce cukru
- 250 gramů sýra Roquefort
- 2 polévkové lžíce plného krému
Návod k použití
1
Do velké mísy vložte mouku a sůl. Proveďte malé odsazení uprostřed. Vejce smíchejte s cukrem, rozpuštěným máslem, mlékem a pomerančovou kůrou. Je velmi důležité, aby všechny výrobky byly víceméně stejné teploty. Mléko a máslo by proto v žádném případě nemělo být horké a vejce právě pocházejí z ledničky. Do mouky nalijte směs másla a vajec a jemně promíchejte. Těsto by mělo být hladké, rovnoměrné, ale ne „přetížené“. Nechte těsto jednu hodinu, aby se dosáhlo vzdálenosti.
2
Ostrým nožem na ovoce ve spirále odstraňte kůru ze zbývající pomeranče. Odřízněte horní a dolní část od všech plodů. Umístěte sítko na mísu a začněte pečlivě krájet plátky pomerančů, uvolňujte je ze semen, membrán a zbytků slupky a nechte šťávu odtéct a hromadit se v misce.
Plátky vložte do samostatné nádoby.
3
Při pomalém ohni v pánvi roztavte cukr a za stálého míchání počkejte, až se z něj stane lehký karamel.
Nalijte alkohol a buďte připraveni okamžitě odskočit na stranu, protože směs na několik sekund „plivne“. Přidejte pomerančový džus a vařte, dokud se sirup napůl neodpaří.
Vypněte teplo, přidejte oranžové plátky a kryt.
4
Zahřejte těžkou, nejlépe litinovou pánev na střední teplotu. Roztavte v něm nějaké máslo. Do pánve nalijte trochu palačinkového těsta a otočte jej tak, aby těsto s tenkou vrstvou vyplnilo celý jeho povrch. Pečte jednu a půl až dvě minuty na jedné straně, dokud světle světle hnědé, otočte se a smažte na druhé straně trochu déle než minutu. Každou palačinku složte dvakrát a položte na misku. Zakryjte čistým plátěným hadříkem a udržujte v teple, dokud není celá dávka připravena.
5
Podávejte palačinky po částech, nalijte omáčku a ozdobte tenkými točitými proužky pomerančové kůry.
6
Pokud nemáte rádi sladkosti, ale dáváte přednost chutnějším chutím, můžete upéct stejné palačinky, palačinky, ale nelít je sirupem, ale naplnit je jablky a sýrem. Jablka je třeba oloupat a nakrájet na tenké plátky. Roztavte máslo na pánvi, nakrájejte jablečné plátky, posypte cukrem a smažte je do zlatohnědé a lehké karamelové vůně, která jim v žádném případě nedovolí zjemnit.
7
Ve velké míse smíchejte smetanu se sýrem a každou palačinku rozprostřete výslednou smetanou. Do středu dejte pár lžic jablek a palačinky zabalte do „obálky“. Vložte jarní závitky do žáruvzdorné formy a pečte při 175 ° C po dobu 10 - 15 minut. Podáváme se šlehačkou.
Užitečné rady
Pokud je v testu příliš mnoho bublin, pak jste to „přepracovali“, zmlátili je příliš intenzivně. Nechte jej „odpočívat“ delší dobu a bubliny postupně mizí.
Palačinky se ukázaly být příliš „krajkové“ a jednoduše řečeno, plné děr. Do těsta přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce mouky.
Neprovádí se těsto po dně pánve? Takže obsahuje příliš mnoho mouky, přidejte několik polévkových lžic teplého mléka.
Palačinky se hroutí kolem okrajů? Příliš vysoká teplota, omezte zahřívání pánve.
Související článek
Jak vařit vietnamské palačinky