Hollandaise omáčka je klasika evropské kuchyně, základní vejce a máslová omáčka, na jejímž základě můžete připravovat mnoho dalších druhů omáček a omáčky. Tradičně se podává se smaženými nebo vařenými rybami, ale dobře se hodí také k masu a zelenině. Historie tohoto receptu je úžasná: poprvé se objevila ve Francii, v normanském městě Isigny-sur-Mer, a proto se původně nazývala „Sauce Isigni“. Během první světové války však bylo máslo používané k přípravě omáčky z Holandska a název receptury se postupně změnil na „Omáčka Hollandaise“.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 150 gramů másla;
- - 2 vejce;
- - 2 polévkové lžíce studené vody;
- - 1/2 citronu (nebo 3 polévkové lžíce suchého bílého vína);
- - sůl, černý pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Oddělte žloutky od proteinů - jsou potřeba pouze žloutky. Sůl rozpusťte ve dvou polévkových lžičkách vody. Nakrájejte máslo na malé kousky a nechte ho zjemnit. Vylisujte šťávu z půl citronu.
2
V malém hrnci opatrně rozdrťte žloutky slanou vodou, dejte máslo, promíchejte a položte na sporák. Omáčka vařte s nízkým teplem, za stálého míchání, dokud nezhoustne. Nejdůležitější věcí v procesu vaření je zabránit varu a přehřátí, jinak se žloutky stočí, olej se odloupne a omáčka se zkazí.
3
Vypněte sporák, nalijte citronovou šťávu nebo bílé víno do omáčky, pepř podle chuti a velmi pečlivě a důkladně promíchejte. Podávejte omáčku v teple - buď v omáčce, nebo po částech, nalévejte ryby, maso nebo zeleninu.
Věnujte pozornost
Výroba holandské omáčky vyžaduje pečlivou pozornost, takže byste neměli být rozptylováni jinými pokrmy, dokud nebude omáčka hotová.
Užitečné rady
Aby se zabránilo silnému zahřívání a v důsledku toho delaminaci omáčky, je lepší ji vařit ve vodní lázni umístěním pánev se směsí vaječného oleje do větší pánve s vroucí vodou. Tato metoda je také výhodná v tom, že pokud se omáčka neplánuje být podávána okamžitě, pak si ve vodní lázni uchová požadovanou teplotu a konzistenci po dobu dvou hodin.