Lagman je široce rozšířené jídlo ve střední Asii. Má odrůdy Uzbek, Tádžik a Dungan. Miska se skládá ze dvou hlavních částí, z nichž každá je připravena samostatně a poté je před podáváním smíchána dohromady. První část jsou nudle, druhá je waja, která dává lagmanovi hlavní chuť a vůni.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro nudle:
- 0, 75 šálku vody.
- 0, 5 lžičky soli;
- 1 vejce
- 500 g mouky.
- Pro waji:
- 500 g masa;
- 4 cibule;
- 3 mrkve;
- 1 ředkev;
- 3 papriky;
- 7 stroužků česneku;
- 2 lžíce. l rajčatová pasta;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- petržel a kopr;
- mletý červený pepř.
Návod k použití
1
Nejprve vařte nudle. Rozbít vejce v misce, přidat sůl, vodu a důkladně bít šlehačkou, až se vytvoří pěna. Potom mouku opatrně nalijte přes síto, vše dobře promíchejte a těsto hněte.
2
Hotové těsto nechte pod ubrouskem nebo ručníkem po dobu deseti až patnácti minut. Poté ji rozvařte na tenkou vrstvu, rozvařte na rohlík a nakrájejte tenké nudle.
3
Uvařte ve slané vodě, opláchněte, převeďte do cedníku a vyčkejte, dokud z ní nevyteče veškerá voda. Poté nalijte nudle rostlinným olejem tak, aby se nepřilepily k sobě a nezměnily se v jednu velkou hrudku.
4
Vaření Waji. Maso umyjte studenou vodou, lehce jej osušte papírovými ručníky a nakrájejte na malé kostky. Do kotelu nalijte rostlinný olej, zahřejte a smažte v něm maso, dokud není zlatohnědá. Tento proces netrvá déle než patnáct minut a v tomto okamžiku zeleninu omyjte a oloupejte.
5
Potom na pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a ředkvičky, nakrájené malé kousky papriky a rozdrcený česnek přes česnekový zázvor.
6
V misce smíchejte zeleninu a maso, přidejte rajčatovou pastu, přidejte trochu soli a pepře. Potom nalijte trochu vývaru, ve kterém se vařily nudle. Jeho hladina nad obsahem kotle by měla být nejméně pět centimetrů.
7
Poté položte kotel na pomalý oheň a dušte maso se zeleninou pod uzavřeným víkem, dokud se vařilo po dobu třiceti až čtyřiceti minut.
8
Před podáváním nudle namočte do vroucí vody. Vložte misku do hlubokých talířů tak, aby na dně byla vrstva nudlí, pak vrstva vajdi, pak znovu vrstva nudlí a vyplňte zbytek waji. Posypeme petrželkou a koprem, jemně nasekaný česnek, paprika.
Související článek
Vaření lagman doma