Hlavním tajemstvím vaření jemného pstruha v peci je správné tepelné zpracování po přesně stanovenou dobu. Koření a další přísady pouze doplní rafinovanou chuť této ryby.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 pstruhy po 400–500 g;
- loupané vlašské ořechy - 1 šálek;
- suché bílé víno - 100 ml;
- 2 citron;
- med - 50 g;
- máslo;
- sůl
- pepř;
- zelené pro dekorace.
Návod k použití
1
Umyjte ryby, opatrně odstraňte všechny vnitřnosti, znovu nalijte studenou vodou a osušte, můžete je navlhčit ručníkem nebo ubrousky. K mytí ryb nepoužívejte teplou a horkou vodu, jinak se protein na povrchu jatečně upraveného těla zvlní a pstruh už nebude jemný a šťavnatý. Odstraňte kůru z jednoho citronu, vtřete ji do kůry a smíchejte s hrubou solí. Rybu promíchejte směsí dovnitř a ven, posypte šťávou z jednoho citronu, včetně v břišní dutině, a chladte 2 hodiny pod tlakem.
2
Zatímco se ryby chladí, připravte masu na omáčku. K tomu pečlivě otřete loupané ořechy a smíchejte je s medem. Do výsledné pasty nalijte šťávu z poloviny citronu a bílého vína. Dobře promíchejte v mixéru, dokud nebude hladký. Pokud si přejete, přidejte do omáčky nesolenou rajčatovou pastu - jednu polévkovou lžíci, ale přítomnost chuti pstruhového rajčete není pro každého, dodá nádech kyselosti.
3
Namažte plech na pečení nebo pekáč s rostlinným olejem. Přeneste jatečně upravená těla pstruha. Roztavte máslo a nalijte na ryby. Předehřejte troubu na 180 až 190 stupňů, vložte do ní plech a pečte 8-10 minut. Pak opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu jatečně upraveného těla, otočte ryby na druhou stranu. Nalijte ji do arašídové omáčky, rovnoměrně rozložte a nechte péct dalších 15 minut. Pět minut před vařením nalijte šťávu vytvořenou v pekáčku.
4
Hotový pstruh opatrně přeneste na rovnou misku a do pekáče nalijte zbytky omáčky. Ozdobte ryby plátky citronu a bylinkami (nejlépe kudrnatou petrželkou) po obvodu talíře a podávejte s jakoukoli přílohou zeleniny nebo luštěnin. K jídlu používejte chlazené, suché bílé víno.