Maso lze smažit v jednom velkém kusu a podávat teplé i studené. Po mytí a vypuštění buničiny se nejprve smaží na všech stranách a poté se peče v troubě. Je přípustné smažit hovězí maso úplně, nýbrž sloužit „krví“, ale vepřové maso by mělo být plně připraveno. Malé porce se konzumují pouze horké. Připravte si širokou škálu smažených kotletek.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- buničina z vepřového nebo hovězího masa (500 g);
- hořčice (2 lžíce lžičky);
- sůl
- pepř;
- tuk na smažení;
- máslo;
- zelené;
- brambory
- červené víno.
Návod k použití
1
Omyjte maso a odřízněte ho z pojivových filmů a šlach. Zvažte, jak jsou uspořádána masová vlákna. Řez filé přes vlákna na kousky trochu větší než centimetr tlustý.
2
Na stůl položte froté ručníky. Položte na ni krájecí desku. Položte kousky masa na palubu a porazte je kulinářským kladivem. Ručník tlumí zvuk a zabraňuje sklouznutí desky na stole. Bití pomáhá uvolnit vlákna a smažené maso je měkké a kousky samotné jsou rovnoměrnější.
3
Nasekané kousky masa dejte nožem do oválného tvaru a na obou stranách je namažte hořčicí. Nechte působit 10 minut. Maso před smažením osolte.
4
Zahřejte pánev tukem. Pro smažení masa přidejte na pánev ještě trochu rostlinného oleje. Pomáhá tvořit na kousku chutné krustě.
5
Rozbité kousky vložte do horkého tuku tak, aby mezi nimi byla malá vzdálenost. Pokud je v pánvi příliš mnoho masa, vynikne bohatá šťáva a maso bude mít vařenou chuť. Kůra se nevytvoří, což dává šťavnatost smaženým kouskům.
6
Smažte maso z obou stran na krásnou kůru. Dělejte vše pro vysoké teploty, nezakrývejte víkem, aby nedošlo k prelomu. Horké maso podávejte okamžitě.
7
Obarte vroucí vodou a utřete misku servírovaným masem ubrouskem. Podávejte několika způsoby.
8
Omáčku připravte na pánvi, na kterém bylo maso smažené. Nalijte do ní červené víno, pepř, nalijte estragón a vařte. Maso nalijte na misku s výslednou omáčkou.
9
Na okraje misky rozprostřete zelený olej. Libru máslo nakrájenou koprem, solí a chladem. Kuličky z másla vytvořte mokrou lžičkou a položte je na misku.
10
Smažte plátky bílého chleba v másle na pánvi nebo v toustovaču, jak se vám líbí. Kousky masa na plátky chleba.
11
Velké rajče nakrájejte na kroužky, lehce smažte na pánvi a položte rajčatový kruh na kousek smaženého masa.
12
Připravte si smažené brambory a položte je na misku kolem kousků masa.
Související článek
Taiga maso