Základem každé polévky je vonný a výživný vývar. Vývar se přidává také při dušení zeleniny, hub a masa. Filtrováním a čištěním se získá krásný průhledný vývar. Tento proces je poměrně jednoduchý, ale pokud chcete dosáhnout větší průhlednosti, budete se muset uchýlit ke složitějšímu procesu, než jen k filtrování vývaru sítem. Zvažte několik způsobů.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Nejjednodušší způsob je filtrovat hotový vývar přes jemné síto. Ve spodní části síta můžete položit ubrousek.
2
Bílí a ledová běloba přispějí k průhlednosti vývaru. Rozdrťte led na drobky a porazte 2 veverky. Přidejte zelení a bobkový list. Nalijte vývar do směsi a směs vařte po dobu 10 minut při mírném zahřátí za stálého míchání. Potom nechte vývar vychladnout po dobu 20-30 minut a protáhněte jej sítem s ubrouskem.
3
Vývar můžete vyčistit masem. Za tímto účelem vezměte 200 - 300 g libového masa a nechte jej projít mlýnkem na maso. Do hrnce s mletým masem přidejte lehce šlehačku bílkovin 1 vejce a 1 sklenku vývaru. Vše důkladně promíchejte a chladte 20-30 minut. Nalijte chlazenou masovou směs do horkého vývaru a přiveďte k varu. Poté snižte teplo na minimum a vařte dalších 30 minut. Vypněte oheň, nechte jej 15 minut vychladnout a mírně vychlazený vývar napněte sítem s ubrouskem.
4
Aby se dosáhlo větší průhlednosti, vývar se filtruje podruhé pomocí bílého přenosového papíru.
Věnujte pozornost
Vývar se nevaří v měděných nádobách.
Ubrousek pro filtrování vývaru se vypere bez mýdla, vaří se v roztoku jedlé sody.
Související článek
Thajské rybí populace