Novic kuchaři mají často potíže s řezáním ptáka kvůli nedostatku praktických zkušeností. Ve skutečnosti není porážka jatečně upraveného těla kuřecího masa nijak zvlášť obtížná - při řezání kuřete znáte pouze správnou posloupnost akcí.
Vyberte si recept
-
Aby bylo možné rychle a přesně řezat kuře, musíte mít kvalitní, dobře naostřený nůž s ostrou špičkou. I když krájíte kuře poprvé ve svém životě, zkuste provádět pouze jasné a přesné pohyby - pak budou kousky kuře rovnoměrné a upravené. Malé nepravidelnosti nebo málo upravené hrany jsou však obvykle patrné pouze ve střihovém stadiu - po uvaření kuře jsou vady téměř neviditelné.
- Nejprve musíte použít nůž k řezání kuře na ocasu. Poté musí být kuřecí kostra umístěna svisle na prkénku a po vložení nože do nově provedeného řezu rozdělte ptáka přímo dolů podél linie páteře.
- Nyní položte nakrájenou kuřecí kůži dolů a odhalte, jako kniha, ve dvou. Odřízněte přední kost a pokuste se provést tento postup co nejpřesněji.
- Dalším krokem je oddělení nohou od jatečně upraveného těla - k tomu je třeba otočit polovinu kuře, natáhnout nohu co nejdále a odříznout ji tam, kde se spojí s jatečně upraveným tělem.
- Při krájení jatečně upraveného těla na šest porcí se kuře nakrájí na tenký bílý střední pruh (rozřezaný na polovinu podél chrupavky). Chcete-li získat osm porcí rozdělených na kousky, je prsa řezána na polovinu. Jak vidíte, sekání kuře není tak obtížné - v nejhorším případě bude tento postup trvat asi patnáct minut. Pokud se však porážka kuřecího těla zdá jako ohromující úkol, můžete se ze situace dostat vařením plněného kuře v troubě. Pro takové jídlo budete potřebovat vykuchané, ale nerozdělené kuřecí tělo - tímto způsobem se můžete vyhnout nepříjemnému procesu, který byste si mohli myslet na krájení kuře.