Voňavý houbový vývar je vynikající základnou pro přípravu široké škály tekutých a pyré polévek. K přípravě vývaru se nejčastěji používají čerstvé nebo sušené houby.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- sušené nebo čerstvé houby;
- voda
- sůl;
- pánev.
Návod k použití
1
Bílé houby nebo žampiony jsou vhodné pro výrobu vývaru z čerstvých hub. Oloupejte houby, opláchněte důkladně studenou vodou a nakrájejte na malé kousky. Pak je vložte do pánve a zalijte tekutinou rychlostí 200 gramů hub na 1 litr vody. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Houby vařte 30 minut. Houbový vývar je připraven. Můžete k ní přidat zeleninu (brambory, mrkev, cibuli), obiloviny (ječmen, rýže) nebo je použít jako základ pro šťouchanou polévku.
2
Pro vývar ze sušených hub si vezměte 70–100 gramů hub a nalijte je do 1 litru studené čištěné vody. Nechte houby v tekutině po dobu přibližně 3 až 3, 5 hodiny.
3
Potom oteklé houby přiveďte na mírném ohni k varu pod pevně uzavřeným víkem. Vařte je, dokud nezměknou (25–30 minut). Při zahřívání a vaření se pokuste vyhnout silnému varu, což vede ke ztrátě specifické chuti a vůně hub.
4
Připravte vývar a houby opláchněte studenou vařenou vodou. Pokud jsou houby dostatečně velké, nakrájejte je na tenké plátky a smažte je spolu s cibulí několik minut na vyhřívané pánvi. Napjatou houbovou vývar na mírném ohni a počkejte, až se vaří. Do vařící tekutiny přidejte vařené brambory. Poté, co brambory změknou, namočte houby do vývaru s cibulí, osolte a přiveďte k varu.
5
Sušené houby můžete namočit do mléka nebo směsi mléka s vodou. Po uplynutí doby vyhrazené pro otok vypusťte zbývající kapalinu do samostatné mísy a naplňte houby čerstvou studenou vodou. Vařte je na mírném ohni po dobu 20–25 minut, infuzi vypuštěného mléka přidejte asi pět minut před koncem vaření.
Užitečné rady
Houbové bujóny se nejčastěji připravují koncentrované a zředěné horkou vařenou vodou do požadovaného stavu.
- Jak vařit vývar
- houby