Pusinky jsou pečivo vyrobené z bílých vajec, které se dříve šlehalo cukrem. Pusinky lze podávat jako samostatný dezert nebo je lze použít k ozdobení koláčů a pečiva.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- - 4 vaječné bílky;
- - 1 sklenici cukru;
- - 1 polévková lžíce. l škrob.
Návod k použití
1
Bělte opatrně od žloutků. Pro přípravu pusinek je důležité, aby vaječný žloutek nebo tuk nevstoupily do proteinové hmoty. Pokud je to možné a čas dovolí, nechte proteiny jeden den v chladničce. Dobře chlazené proteiny jsou snazší.
2
Nalijte bílky do suché, čisté a poměrně široké pánve nebo misky. Spusťte šlehače a porazte bílé pomocí mixéru, až se vytvoří pěna. Pokud je to možné, nedotýkejte se rohů stěn nádobí. K lepšímu šlehání můžete do proteinů přidat trochu soli nebo několik krystalů kyseliny citronové. Šlehačka by si měla zachovat svůj tvar.
3
Nalijte cukr na proteiny v malém proudu v malých porcích, aniž byste přestali bít vysokou rychlostí. Místo cukru můžete použít práškový cukr. V proteinu se rozpustí rychleji. Pak přidejte škrob do hmoty protein-cukr. Se škrobem se pusinky lépe skladují a zůstávají křupavé déle, nezměkčují. Zamíchejte veverky, dokud nejsou drženy na metlu s kloboukem.
4
Naneste tenkou vrstvu mouky na plech nebo jej zakryjte naolejovaným papírem na pečení. Pomocí pečicí stříkačky nebo sáčku se špičkou vytlačte proteinový krém v malých porcích. K tomuto účelu můžete také použít lžičky. Těsto na pusinky by nemělo být skladováno, rychle ztrácí svou kvalitu.
5
Nechte pekáč s pusinami zaschnout v peci při teplotě 80 - 100 stupňů C po dobu asi 2-2, 5 hodiny. Sledujte teplotu. Pokud stoupne nad 100 stupňů C, pusinky nahoře zbarví na žlutou, krustují a nebudou mít čas péct dovnitř. První hodinu neotevírejte dvířka trouby, jinak se pusinka usadí a drží spolu. Když jsou pusinky zcela připravené, vypněte oheň, otevřete dvířka trouby a nechte pusinku v ní, dokud zcela nevychladne. Hotové sušenky vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na suchém místě.
Užitečné rady
Do těsta na pusinky můžete přidat arašídy, vanilin, zázvor.