Sekaná se zeleninou je vhodná jako hlavní jídlo pro slavnostní stůl. A protože se vaří dostatečně rychle, můžete ji vařit na pravidelnou večeři. Pro rohlík je lepší vzít vykostěné kousky vepřového masa - krku nebo lopatky. Pak se jídlo ukáže šťavnaté a kombinace se zeleninou to usnadní.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro roli:
- 500 g vepřového masa (lopatka nebo krk);
- 2 ks cibule;
- 2 ks mrkev;
- 100 g 22-35% krému;
- 4-5 stroužky česneku;
- 3 lžíce hořčice;
- 1 šálek masového nebo zeleninového vývaru;
- Olej na vaření na smažení;
- sůl
- pepř;
- dřevěné párátka nebo motouzy.
- Pro omáčku:
- 2 lžíce mouka;
- 2/3 Čl. mléko;
- 3-4 lžíce zakysaná smetana;
- 1/2 lžíce. l cukr
- 1 polévková lžíce hořčice;
- sůl.
Návod k použití
1
Nejprve zpracovejte maso - odstraňte přebytečný tuk a filmy. Pro roli potřebujete část lopatky nebo krku o tloušťce 4-5 cm, přičemž svalová vlákna prochází kusem. Pokud je váš kus tlustší nebo nepravidelného tvaru, rozdělte jej na dva.
2
Porazte maso poté, co předtím zakrylo kousek přilnavé fólie - pak bude proces přesnější a filet se neprotrhne. Potom nařeďte zbité vepřové maso s tenkou vrstvou hořčice a nechte marinovat půl hodiny při pokojové teplotě.
3
Mezitím připravte náplň. Oloupejte zeleninu. Nakrájejte cibuli na malou kostku a mrkve vtřete do hrubého struhadla. Cibuli nakrájejte na zeleninový olej do zlatohnědé barvy. Přidejte mrkev a restujte po dobu pěti minut za občasného míchání. Poté vložte jemně nasekaný česnek a ještě tři minuty vařte na mírném ohni, nezapomeňte se promíchat. Nalijte smetanu, nechte ji vařit. Sůl, pepř podle chuti.
4
Nyní vytvořte roli. Dejte maso na přilnavý film. Pokud dostanete dva kousky vepřového masa, stohujte je pevně k sobě. Nebo si můžete udělat dvě menší role. Následuje vrstva zeleniny. Pevně rolujte a sekejte její hrany párátky nebo svázejte provázkem.
5
Rychle smažte polotovar v horké pánvi. To maso „utěsní“ a udrží ho šťavnaté. Vložte rolku do žáruvzdorné formy a nalijte ji do poloviny sklenice vývaru. Můžete si vzít vývar z předvečer vařené polévky, vařené zeleniny nebo vařit z vývar kostky.
6
Vložte jídlo do trouby předehřáté na 250o. Poté po 10 minutách snižte teplotu na 180 °. Pečeme celkem asi čtyřicet minut. Během této doby nalijte maso dvakrát zbývajícím vývarem. Menší rohlíky, pečte asi 30 minut. Vyjměte misku z trouby, vyjměte párátka nebo motouzy a nakrájejte roli na porce.
7
K této misce bude vhodná omáčka. Chcete-li ji připravit, smažte mouku v kastrolu bez oleje za stálého míchání, aby byla béžová. Nalijte mléko po částech, třením hmoty. Pokud se vytvoří hrudky, omáčka přidejte do mixéru, dokud nebude hladká. Sůl, ochutíme cukrem a hořčicí. Na závěr přidejte zakysanou smetanu. Míchejte, dokud není hladký a nevařte, jinak by omáčka mohla „odskočit“.
Užitečné rady
Stejné jídlo můžete vařit trochu jinak - ve fólii. Srolovat roli a pevně ji zabalit do dvou vrstev fólie. Udělejte pár triků s párou a péct v troubě.