Tatarák je tradiční pokrm v severních provinciích Francie. Vyrábí se z čerstvého hovězího masa a podává se syrové. Nejlepší druh masa pro toto jídlo je pár hovězí svíčkové.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 500 g hovězího masa;
- 2 žloutky;
- 8 kusů nakládaných okurek;
- 2 polévkové lžíce kapary;
- malá svazek petrželky;
- malá hromada pažitek;
- půl bílé cibule;
- směs černé a bílé mleté papriky;
- hrubá sůl;
- nějaký dobrý olivový olej.
Návod k použití
1
Vezměte čerstvé hovězí maso, odřízněte všechny žíly, filmy, opláchněte a osušte. Maso mírně zmrazte v mrazničce a poté z něj připravte mleté maso v mlýnku na maso nebo jej jen velmi jemně nasekejte nožem. Můžete použít mixér.
2
Umyjte slepičí vejce, rozbijte je, oddělte proteiny od žloutků. Cibuli nakrájejte velmi jemně, smíchejte s žloutky.
3
Jemně nasekejte kapary a okurky a vložte do směsi, přidejte jemně nakrájenou zeleninu (bez stonků), olivový olej a vše promíchejte.
4
Přidáme hotový dresink do masa, posypeme solí, pepřem. Navlhčete ruce v teplé vodě a vše důkladně promíchejte. Ze směsi vytvořte velké masové kuličky a položte je na misku. Hotový tartare vložte do chladničky na půl hodiny.
5
Tatarák podáváme s smaženými bramborami a zeleným salátem. Můžete si vyrobit křupavý chléb z hnědého chleba. Chléb nakrájejte na plátky. Položte kousky na suchý plech a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu pěti minut.
6
Rozřežte kůru každého toastu a plátky nakrájejte na polovinu podélně. Výsledné housky položte na plech a znovu vložte do trouby na dobu pěti minut, dokud nejsou zhnědlé. Potom je vyjměte z trouby, vyjměte z pánve, ochlaďte a podávejte do kamene.
Věnujte pozornost
Jelikož se tartar vaří bez tepelného ošetření, dbejte na hygienu, aby nedošlo k otravě jídlem. Umyjte si ruce mýdlem. Před použitím opláchněte nádobí, prkénko, nože a mlýnek na maso vroucí vodou. Hotové jídlo skladujte v chladničce maximálně dvě hodiny.
Užitečné rady
Pro tatarák musíte vzít čerstvá vejce a čerstvé čerstvé maso. Je lepší vybrat hovězí svíčkovou - nejjemnější odrůdu. Mělo by být růžové, bez žil. Tmavší hovězí - od starého zvířete. Čerstvé maso na řezu je suché, nelepivé, pokud ho stisknete prstem, objevená jáma se rychle obnoví.
Související článek
Jak vyrobit tartare z lososa