Tekutý karamel se používá v mnoha různých klasických dezertech, jako je karamel panacotta nebo smetanový karamel, je umístěn do muffinů a zdobený koláče, nalije do zmrzliny, podávané s palačinkami a tvarohovými koláče. Recept na toto jídlo není složitý, ale má několik jemností.
Vyberte si recept
Obyčejný tekutý karamel
Nejjednodušší tekutý karamel je vyroben ze dvou složek: granulovaný cukr a voda. V počáteční fázi budete potřebovat dvě části cukru na část kapaliny. Zkombinujte je do jednoho hrnce, zahřejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté, zvýšit teplo na plný. Sirup uvařte a míchejte, dokud nezmizí. Nejvhodnější je stanovit připravenost tekutého karamelu kulinářským teploměrem, měl by ukazovat 195 ° C.
Nenechávejte karamel bez dozoru, může ho během několika sekund vyhořet a už se nebudete moci zbavit spálené pachuti.
Jakmile karamel změní barvu, začněte přidávat vodu. Buďte opatrní, protože vás může spalovat. Musíte nalít tolik vody, kolik jste původně přidali. Zatímco přidáváte vodu, rozšlehejte karamel šlehačkou. Jakmile emulguje, to znamená, že začíná představovat jednu látku, vypne teplo, protože karamel je připraven.
Krémová tekutá karamelka
Pro bohatší krémový karamel potřebujete:
- 1 sklenici cukru;
- 6 polévkových lžic vody;
- 4 polévkové lžíce másla;
- ¼ šálkový krém s obsahem 20% tuku.
Některé recepty vyžadují solený karamel. Chcete-li to provést, musíte přidat omáčku соус čaj do lžičky v počáteční fázi přípravy.
V hrnci smíchejte cukr a vodu a vařte je za stálého míchání, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Důležitá podmínka - pokud jsou na stěnách pánve krystaly cukru, protřepejte je v karamelu mokrým silikonovým kartáčem, aby nespálily a nekazily chuť celé misky. Jakmile se cukr rozpustí, zvyšte teplotu. Vařte karamel za stálého míchání, dokud nezačne bublat. Po 3-4 minutách, kdy se směs stane světle jantarovou, přidáme barvu domácího kondenzovaného mléka, červenohnědou, přidáme máslo a nalijeme krém. Porazte karamel, dokud nejsou všechny ingredience kombinovány. Pokud je karamel příliš tekutý, nevařte jej déle. Bude nutné vyrobit druhou dávku tak, že se polovina podílu kapaliny sníží na polovinu a potom se ve druhé fázi spojí s první.
K aroma karamelu nemůžete přidat několik kapek alkoholu, jako je rum, koňak, sherry.
Hotový karamel by měl být nalit do nádoby a uzavřen víkem nebo utažen přilnavou fólií. Může být uchováván po dobu až dvou týdnů v lednici a před použitím vyjmout 5-10 minut. Pokud se karamel po ochlazení nestane tekutým, měl by se zahřát a poté přidat trochu vody nebo krému. Pokud chcete vařit karamel pomocí domácí tukové krémy, nedávejte do něj olej.
Související článek
Vaření elegantní šotek se soleným karamelem