Houbaření je velmi oblíbeným způsobem konzervování. Tato metoda obvykle sklízí houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto druhy patří mléčné houby, které mohou být solené za horka nebo za studena. Ačkoli druhá metoda je časově náročnější, prsa po ní jsou pastvou pro oči - bílá, silná, voňavá.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 5 kg hub;
- - 2 šálky hrubé soli;
- - trubice kopru (bez deštníků);
- - česnek;
- - listy a křenový kořen;
- - listy rybízu a třešně;
- - hrášek černého pepře;
- - kyselina citronová.
Návod k použití
1
Projděte shromážděné houby. Odstraňte poškozené a červy a očistěte silné suché houby ze země a listů, poté důkladně omyjte studenou tekoucí vodou. Ořízněte nohy (sůl se pro prsa nedoporučuje).
2
Chcete-li odstranit hořkost z prsou, namočte houby připravené tímto způsobem do okyselené a slané vody. Za tímto účelem vložte prsa s horním krytem do široké mísy (vhodná je velká plastová nádrž) a naplňte slanou a okyselenou vodou: na litr vody se vezme 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citronové. Položte malou zátěž na vrchol a dejte nádobí s houbami na chladné místo. Houby namočte 2-3 dny, nezapomeňte vyměnit vodu dvakrát denně za čerstvou.
3
Nádobí připravené k solení důkladně omyjte nebo vylijte vroucí vodou a rozdělte namočené houby: odložte malá prsa a velké nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny.
4
Přidejte sůl na dno sudu nebo sklenice, ve které budou houby soleny. Top s rybízovými a třešňovými listy, oloupanými stroužky česneku, křenovými listy a koprovými stonky.
5
Klobouky pak položte dolů a jejich klobouky dolů. Houby posypeme solí, dáme křenové kořeny a černý hrášek. Opakujte vrstvy ve stejném pořadí: houby, sůl, koření a koření.
6
Nejvyšší vrstvu hub přikryjeme křenovým listem a čistým bavlněným hadříkem (můžete použít gázu složenou ve 3 až 4 vrstvách). Dejte na něj volně tekoucí kruh. Pokud jsou houby solené ve sklenici, pak je možné kruh nahradit plastovým víkem z plastu. Dejte lehký útlak na kruh a dejte nádobí s houbami na chladné místo.
7
Po několika dnech, kdy se prsa usadí a šťávy, přidáme čerstvé houby, posypeme solí a znovu utlačíme.
8
Za 30–40 dní budou muffiny připraveny k použití. Vyjměte hadřík a náklad z kruhu z misek, zakryjte nádobí víkem a houby uložte na chladném místě. Ujistěte se, že horní vrstva hub drží ve slaném nálevu, jinak by hrudky mohly být plesnivé. Pokud k tomu dojde, umyjte plesnivé houby důkladně ve studené vodě nebo je odstraňte.
Věnujte pozornost
Pro způsob solení za studena jsou také vhodné pasti a houby. Mohou být kombinovány s prsy a soleny dohromady. Ukáže se, hubový sortiment.
Užitečné rady
Ze solených prsou si můžete připravit houbový kaviár, saláty a nízkokalorické kotlety, které se také používají jako náplň do koláčů a koláčů.