Rajčata lze uchovat nejen ve sklenicích, ale také solit v sudech. A proto není nutné používat sud o objemu 100 litrů, je docela možné dělat s malými nádobami. Solená rajčata sklizená touto metodou mají zvláštní jedinečnou chuť, ale co je nejdůležitější, nemají konzervační látky ani ocet.
Vyberte si recept
Jak nakládat červená rajčata v sudu
Budete potřebovat:
- 10 kg hustých červených rajčat;
- velká hromada kopru;
- petrželkové listy;
- celerové listy;
- křenové listy;
- 1-2 lusky hořkého červeného pepře;
- 7 litrů solanky (na 1 litr vody 3 lžíce soli).
Nejprve připravte hlaveň. Omyjte a napařte ho vroucí vodou. Na dno položte deštníky s koprem a jeho zelení, celerové listy, petržel, křen. Capsicum podle chuti. Dále vložte umytá rajčata. Vyberte si pouze husté zralé ovoce. Po naplnění poloviny kapacity přidejte zelení a na polovinu přidejte nasekaný česnek. Vložte rajčata zpět. Top - vrstva kopru a dalších bylin, stejně jako česnek.
Můžete přidat další bylinky a koření, které se vám líbí.
Není nutné plnit barel úplně na vrchol, protože během fermentačního procesu se objeví pěna a tekutina bude vytékat. Nalijte solanku na rajčata. Připravte jej na 1 litr vody, 3 polévkové lžíce soli bez sklíčka. Poté, co se solanka vaří a sůl se rozpustí, ochladí se a nalije ji do sudu. Rajčata zakryjte útiskem. K tomu je vhodný dřevěný kruh podél jeho průměru a nějaký druh nákladu, například čistě umytý dlažební kost.
Vložte sud na jeden den do místnosti s teplotou 18 až 20 ° C. Poté převeďte na chladnější místo, kde není vyšší než 5-6 ° C. Solný roztok během fermentačního procesu podle potřeby zakalí. Hlavní věcí je zkontrolovat, zda hlaveň neproudí. Solný roztok se postupně stane průhledným a rajčata získají zvláštní aroma. Dregs se usadí ve formě bělavé sraženiny. Připravená solená rajčata skladujte při teplotě nepřesahující 4–5 ° C. K tomu je vhodný sklep nebo studený sklep. V takových podmínkách bude vaše solení trvat až do zimy a dokonce i na jaře.