Solyanka je tradiční pokrm ruské kuchyně. Vaří se na strmém vývaru s přídavkem kyselých kyselin: okurky, houby, olivy a kapary. V závislosti na přísadách si můžete připravit maso nebo ryby hodgepodge.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro maso Hodgepodge:
- 500 g hovězího masa na kosti (pro vývar);
- 300 g vařených nebo smažených masných výrobků;
- 4 okurky;
- 2 cibulové hlavy;
- kořen petrželky;
- 2 polévkové lžíce rajčatového pyré;
- 3 polévkové lžíce oleje;
- lžíce kapary;
- lžíce oliv;
- 100 g zakysané smetany;
- 1/4 citronu
- bobkový list;
- sůl.
- Pro ryby hodgepodge:
- 500 g ryb;
- 4-5 okurky;
- 1-2 cibulové hlavy;
- 2-3 čerstvá rajčata (nebo 2 polévkové lžíce rajčatové pasty);
- lžíce kapary;
- lžíce oliv;
- 2 polévkové lžíce oleje;
- bobkový list;
- hrášek z černého pepře;
- banda kopru nebo petrželky;
- sůl.
Návod k použití
1
Maso hodgepodge. Maso umyjte, vložte do pánve, naplňte studenou vodou, přikryjte a zapálte. Když se voda vaří, pěnu z povrchu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Po hodině a půl dejte do vývaru kořen petrželky a cibule.
2
Chcete-li dosáhnout větší chuti a zlaté barvy, smažte polovinu cibule a část kořene petržele na jedné straně v dobře zahřáté litinové pánvi bez oleje. Pak je vložte do vývaru a osolte.
3
Vařte vývar po dobu dalších 2, 5–3 hodin. Vyjměte připravené maso, které lze přidat k hodgepodge, a nechte vývar vařit. Odstraňte mazivo shora a protáhněte jej častým sítem nebo ubrouskem.
4
Oloupejte a nakrájejte zbývající cibuli. Lehce smažte v rostlinném oleji, přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a přidejte trochu vývaru, dušte deset minut.
5
Oloupejte okurky, nakrájejte na dvě části a nakrájejte na plátky. Jakékoli masné výrobky (vařené a smažené) mohou být šunka, maso, ledviny, párky, nakrájená klobása na tenké plátky, vložená do pánve s cibulkou smaženou v rajčatech, přidejte okurky, kapary, bobkové listy, hrášek a sůl, zalijte vývar a vařte asi pět až deset minut.
6
Před podáváním vložte do Hodgepodge olivy, zakysanou smetanu, plátky citronu, jemně nasekanou petrželku nebo kopr.
7
Ryby hodgepodge. Ryby očistěte, umyjte a vyjměte z ní filé a nakrájejte na plátky. Z kostí a hlav uvařte vývar.
8
Oloupejte a nakrájejte. Nalijte do pánve nějaký rostlinný olej a opečte cibuli. Poté přidejte rajčatovou pastu a dušte s cibulí po dobu pěti až šesti minut.
9
Vložte kousky ryb, kapary, loupané a nakrájené okurky a rajčata, bobkový list. Pepř a naplňte vše vařeným horkým vývarem. Sůl a vařte deset až patnáct minut.
10
Umyjte kopr nebo petržel, osušte a jemně nasekejte. Před podáváním vložte olivy a nakrájenou zeleninu do hodgepodge. Můžete také přidat oloupané plátky citronu.
Věnujte pozornost
Pro přípravu ryby hodgepodge je vhodná jakákoli čerstvá ryba, ale ne příliš kostnatá a ne malá.
Užitečné rady
Aby se chutná hodgepodge chutnala, mělo by se maso a klobása před přidáním na pánev lehce smažit.