Z paliček ptáků a také z odpovídajících částí hovězího nebo vepřového masa lze připravit mnoho různých pokrmů. Ale i při jednoduchém vaření můžete z tohoto masa vytvořit vynikající jídlo. Hlavní věcí je znát správnou technologii vaření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro želé maso:
- 2 vepřové stehýnka;
- 500 g vepřového filé;
- 500 g hovězí svíčkové;
- velká mrkev;
- kořen petrželky;
- 1 cibule;
- sůl;
- černý pepř;
- bobkový list;
- bylinky podle chuti.
Návod k použití
1
Vařte vývar z paličky. V tomto případě bude použita jak kost, tak samotné maso. Za tímto účelem vložte paličky do pánve se studenou vodou, v případě potřeby přidejte koření a koření. Například můžete dát celerový kořen a dát vývaru extra zeleninový odstín, stejně jako půlku cibule, pár hrášku černého pepře a bobkový list. Až do konce vaření nesložte vývar. Pravidelně odstraňujte vznikající pěnu. Kuřecí vývar bude připraven asi za čtyřicet minut vroucí vody na pánvi. U hovězího masa to bude trvat déle - asi dvě hodiny. Po tom, napněte vývar. Maso ponechané na holeni můžete použít jako přísadu do polévky. K tomu jej vyjměte z kosti a jemně nasekejte.
2
U studeného masa, jako je například salát, vařte paličku vložením do vroucí vody s předem přidanou solí. Vařte, dokud maso nezmäkne. Poté paličku ochlaďte a maso nakrájejte podle toho, k čemu je určena. Kostky nebo proužky by měly mlít na salát. Pokud chcete maso servírovat samo, nakrájejte ho na plasty a doprovázejte přílohami a různými omáčkami, jako je hořčice.
3
Vařte želé maso. K tomu se nejlépe hodí vepřové stehýnka. Nalijte je studenou vodou a vařte dvě hodiny. Pak přidejte předsmaženou a nahrubo nasekanou zeleninu - mrkev, cibule, petrželkový kořen. Nakrájenou vepřovou a hovězí svíčkovou vložte na stejnou pánev. Směs se vaří 4 hodiny a pěna se pravidelně odstraňuje. Před vařením přidejte sůl, bobkový list a další bylinky podle chuti. Po vaření proveďte vývar vývarem. Maso jemně nasekejte, dejte na dno formuláře, přidejte do něj česnek. Nalijte vývar do formy a chlazte, dokud se želé úplně nezmrznou.