Polévky jsou různé, ale nejčastější z nich byly a zůstávají maso. Při jejich vaření je třeba zvážit, co přesně chcete chutnat - vývar nebo maso. Ale pokud zkusíte, můžete si vařit chutné maso v lahodném vývaru. Musíte jen vědět, jak na to.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- T-kostní maso
- Voda
- Pánev
Návod k použití
1
Klasické pravidlo stanovené v téměř všech kuchařských knihách uvádí, že za účelem získání chutného vývaru musí být maso vloženo do studené vody a pro ty, kteří chtějí ochutnat chuť masa, musí být položeno do již vroucí tekutiny. Je to správné. Postupně se zahřívá, maso začne vydávat výtažky a šťávy, tento proces bude pokračovat po celou dobu vaření polévky. Vařící voda uzavře póry na povrchu masa, všechny šťávy zůstanou uvnitř, ale nedostanete chutný vývar.
2
Ale co dělat s někým, kdo by chtěl zabít dva ptáky jedním kamenem. Odpověď na otázku je zřejmá. Musíte to vařit i to. Kosti dávají hlavní příchuť a vývar vývar, takže maso na polévku se obvykle přijímá na kosti. Oddělte je od masa, opláchněte a vložte do pánve se studenou vodou.
3
Pokuste se jít daleko od pánve. Jakmile se šedá pěna začne shromažďovat na povrchu vývaru, okamžitě ji odstraňte lžičkou. Některé ženy v domácnosti raději vypouštějí první vývar. Pokud jste jedním z nich, počkejte, až se vaří, a okamžitě vypusťte obsah pánve do dřezu. Nezapomeňte nejprve z něj vyjmout kost.
4
Nalijte kost čistou vodou, dejte pánev na oheň. Pokud jste právě odstranili pěnu, přeskočte předchozí krok.
5
Mimochodem, i když nemáte rádi tuk, zkuste si vzít polévku maso s malými žilkami. Libové maso zůstane tvrdou koulí, bez ohledu na to, jak ji vaříte. Maso není třeba krájet, nechte ho v jednom velkém kousku, namočte ho do vroucí tekutiny, snižte teplotu a vařte dalších 1-3 hodiny. Doba vaření závisí na druhu masa, věku zvířete a mnoha dalších faktorech.
6
Pamatujte, že je lepší vařit po dlouhou dobu na nízkém ohni, než rychle na vysoké. Hotové maso zjemní, jeho vlákna se od sebe snadno oddělí. Nyní ji lze rozdělit na porce a položit na talíře. Nebo to nechte v polévce. Nasytením chuti zbývajících ingrediencí se stane ještě chutnější.
Užitečné rady
K rychlému vaření masa použijte tlakový vařič.