Sumci jsou velmi velké ryby, které jsou zaváděny téměř ve všech největších řekách naší vlasti. Vypadá to docela děsivě - velká hlava, dlouhý knír, tělo až pět metrů dlouhé a až tři sta kilogramů hmotnosti. Ale i přes jejich hrozný vzhled je jejich maso šťavnaté a chutné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jatečně upraveného těla sumce
- sůl
- mrkev
- luk
- celeru
- petržel
- pepře
- bobkový list
Návod k použití
1
Nejprve připravte vše, co potřebujete pro sekání a vaření sumců. Vezměte prkénko, nůž, dušené maso, které potřebujete pro vaření koření.
2
Někdo nemá stupnice, což je bezpochyby jeho hlavní výhoda. Mezi svaly nemá žádné kosti. Proto jen jemně poškrábejte pokožku nožem, není třeba ji čistit.
3
Nyní rozdělte sumce na části. Chcete-li to provést, oddělte hlavu v místě, kde jsou prsní ploutve. Poté od krku k anální ploutvi proveďte podélný řez, aniž byste poškodili žlučník. Jinak se bublina rozlije a maso bude hořké a bez chuti.
4
Poté odstraňte všechny boky z břicha a očistěte vnitřní stěny filmu. Pro odstranění hřbetní a ventrální ploutve je nutné provést řez podél každé ploutve ze dvou stran na páteř.
5
Potom prsty prsty vytrhněte žebro z těla. Ale to je vhodné pouze pro malé sumce. Pokud připravujete velkého sumce, nejprve ho vykuchejte a potom jej nasekejte sekerou na kousky, které pak bude mnohem pohodlnější dále řezat.
6
Pro vývar, slupky a sekanou mrkev, cibuli, celer a petržel. Mrkev a cibule nakrájejte na kroužky.
7
Vezměte dušenou vodu a do ní natáhněte vodu. Nezapomeňte však, že s velkým množstvím vody se kvalita vařených ryb zhoršuje. Umístěte na sporák a zapálte jej. Hodit asi jednu čajovou lžičku soli do vody. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Házet černý hrášek a bobkový list do vývaru.
8
Potom jemně vložte kousky ryb do vývaru a vařte je po dobu patnácti minut. Vaření sumců se silným varem se nedoporučuje. Během vaření by měla být voda mírným pohybem, což je charakteristické pro počátek varu.
9
Hotové jídlo ozdobte bylinkami a přidejte malé množství olivového oleje pro chuť.
Užitečné rady
Ve stejném vývaru můžete vařit několik druhů ryb.